估计有些人对饸饹还比较陌生,就先给大家介绍一下,饸饹是一种陕西的特色美食,是用荞麦面轧成的面食,食时不仅带有特异的香味,比面条好吃,而且营养丰富,味道鲜美。据传饸饹面,古称"河漏",又称"活络",传说在清朝康熙年间,康熙皇帝指专人对全国风味小吃进行统计上报,而"河漏"也被作为其中一种上报朝延。有一天康熙寻吃名吃时,看到"河漏",因其名字古怪而引起注意,随命人做好食之。吃后对其独特的风味赞不绝口。但因名字"河漏"之谐音与治理河道不协调,心中不快,随即挥笔把"河漏"改为"饸饹"。
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饸饹的形状类似面条,是用饸饹床子把和好的荞麦面团,压成圆形的长面条,直接进开水锅煮熟,吃起来吃着筋滑利口,味道鲜美。特别是再配以色鲜味美的辣椒等调味品,更是别具一格,色、香、味俱佳。饸饹在陕西的吃法也是有好几种,肉臊子、素臊子、凉拌、油泼等,我家人特别爱吃饸饹,我就会经常会买一些,人家做好的饸饹,回家做个臊子汤,家人在家里就能吃到美味可口的臊子饸饹,下面把家常版的素臊子饸饹做法分享给大家。
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食材准备:饸饹(这个一般大点的菜市场就有卖的)、土豆、胡萝卜、香菇、葱姜、香菜(臊子了可以加豆腐、木耳、黄花菜等其它蔬菜);
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1、土豆去皮洗净切丁、胡萝卜去皮洗净切丁、香菇洗净切丁装盘备用; - q0 V- {3 c/ ?% W# B1 i0 ]4 F
9 m! }+ {# w/ J4 L4 @, l0 R2、小葱洗净切末、姜洗净切末备用; " U, j4 y& C) H- o
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3、热锅烧油至5成热加入辣椒面炒香,然后加入土豆、胡萝卜、香菇翻炒均匀; 8 m' Z- [! |/ @6 Z5 l, o' u
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$ p, E4 f' }! m8 t3 E6 I( @( l( N4、接着加入适量高汤或温水,加入适量盐、十三香、鸡精煮开;
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5、煮开后放入葱花、姜末搅匀即可,这个臊子汤用来吃面条也特别香哦~; * ^; b( g! C- C& c: {+ F
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6、把饸饹在温水里过一下,盛入碗里; - C3 s6 y$ A5 V- p* |: }
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7、将做好的热臊子汤浇在饸饹上,根据自己口味喜好添加陈醋、再撒上香菜即可; ; a* `- M; f6 K" a( B" L% T( L9 C
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8、一碗色香味俱全的臊子饸饹就做好了,吃起来臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,饸饹筋韧爽口。饸饹我家楼下菜市场就有卖,家人也都爱吃这个臊子饸饹,我们家至少一周吃一次,每次老公都要吃两大碗,百吃不厌。
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