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“恶”在汉语词典里是经常表示不好的,凶狠的,对人和事的厌恶态度等意思。但是,这里的“恶”不是罪恶的恶,而是一种风味小吃,是山西吕梁地区临县最具典型特色的美食。 材料: 土豆2个,土豆淀粉(马铃薯淀粉)200克,胡萝卜1/2个,莴苣1个,食盐1/4茶匙,葱段,大蒜,食盐1/2茶匙,自制花椒水1勺,酱油1汤匙,山西老陈醋1汤匙,自制辣椒油1/2汤匙 做法: 1、将土豆洗净去皮蒸熟捣碎成泥,加入适量清水搅拌成糊状。 2、马铃薯淀粉200g放入土豆泥中,加1/4茶匙食盐,用筷子搅拌均匀形成面疙瘩,并揉合成面团。 3、面团刷油,拍打成厚薄一致的圆饼盖上保鲜膜并上锅大火蒸10分钟。。 4、胡萝卜、莴苣、以及蒸好的“恶”切成菱形。 5、锅中烧油,爆香葱蒜,倒入胡萝卜、莴翻炒断生,再倒入“恶”翻炒,加入各种佐料调味即可起锅享用。
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