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用料主料 猪肉400克 粉条(干)150克
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' ^; g$ V4 u7 K F$ _调料" ^! [/ c8 |- H9 b. c8 d1 m# E% j
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3 w6 }( j8 I) e0 X+ B猪肉炖粉条的做法1.锅内烧开水,放入切块猪肉氽烫至水开,捞起洗净,沥干水/ P7 b" t& w( ~: L1 V
2.锅内放1小匙油,放入猪肉块,小火煸至微黄出油脂
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3.捞起肉块放入冰糖,小火炒成焦糖色
3 c: f, d+ {4 C( I$ p4..放入肉块炒至均匀上色,加入京葱段,八角,姜片,花雕酒炒出香味) S, d! c9 g. Q# B9 |* @
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+ ]6 w: l0 a8 p0 {3 G9 l5.加入清水1200ml及所有调味料,加盖大火煮开后转小火炖约60分钟% m2 G' M" c9 F- Y
6.煮至中途,把葱段和姜片捞起# D2 W0 | x5 `; T& S8 v' U
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7.粉条提前用温水浸泡至软
4 c, i' R0 }/ Y8.当锅内的水炖至1/3时,放入泡软粉条$ C8 A' X5 m5 x. \! s; F
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9.中小火开盖煮制,粉条煮的时间要略长些( d5 {! z0 z0 `' G# [3 Q
10.最后煮至粉条软化,加少许盐调味即可4 T" a7 j6 q! J; S
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烹饪技巧% } m9 L' W* i' j! R
1、粉条非常吸水,所以煮制的时侯锅内水要放多一些。煮好后要速度捞起,否则粉条会吸干内部的汤汁。
% ~8 ~. j5 X2 t$ H5 N6 h9 ^2、炒糖色时要用小火炒,不要炒糊了,会有焦味。' \) p# _! C7 ^* e! |3 w S
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