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鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香是川菜主要传统味型之一。鱼香肉丝流传悠远,据北京饭店老一代川菜大师黄子云先生讲,老一辈师傅相传,鱼香肉丝是三国末期刘禅降魏后,将鱼香肉丝带进了中原,经2000多年的锤炼,在抗战时期,身在重庆的蒋介石,让自己的厨师加入了浙江老家的饮食元素,成为了现代人接受的味型。0 }4 I" e7 g. y& K8 W8 T
鱼香肉丝,由肥三瘦七肉丝、泡辣椒末、食盐、味精、白糖、姜末、蒜末、葱末、食醋、香油、色拉油、水淀粉,并配以冬笋丝、黑木耳丝等组成。烹调后的质感:肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润,红白黑相间。味觉特点:咸甜酸辣兼备,葱姜蒜味浓郁。是传世的珍馐美味佳品。 R2 t' s* {" r9 m+ a
食用指南5 |+ C0 n, q/ b1 f/ z# X
猪里脊肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。" W: p. L$ @; A4 i
竹笋:竹笋忌与羊肝同食。
9 R- g2 j! t2 Z, y* a) L0 S木耳(水发):木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。% ^( R& v/ l$ z+ S. e; y. V
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮。忌食未熟或煮老的鸡蛋。 |
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