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主料:瘦猪肉200克。
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! z/ ?( y$ V0 J 配料:木耳30克、菜心50克。 # z# Q* k+ b( @' X( u
, A3 o) K! h7 y# A 调料:酱油10克、醋8克、白糖15克、料酒10克、葱15克、姜8克、蒜8克、 豆瓣辣酱10克、味精3克、盐0.5克、淀粉5克、猪油80克,鸡蛋1个。 & U% k/ k% n, ]# i& K: [
& i2 R; C/ Z& C4 b, R' Y" B _
7 a2 k4 W& T: w8 m0 d 制作: ( k' w- B2 y: x0 N
1、猪肉切细丝,加入盐、料酒3克、酱油2克、鸡蛋液、淀粉2克上浆。
+ j: W4 A; b# p) O$ e 2、木耳切丝、菜心切丝。葱姜蒜末。
) t+ z |7 p. {% z1 s7 w/ K 3、将酱油、醋、白糖、料酒、味精、淀粉放入碗中,调成味汁。将豆瓣辣酱 剁碎。
$ h- C4 A: ]+ \$ L6 W 4、炒锅放在火上,加如猪油烧热,把肉丝与豆瓣辣酱放入锅中同煸炒, 炒至肉丝8成熟出红油时,加入葱姜蒜末略炒,倒入味汁,用手勺推动 肉丝使汁挂匀,放入木耳与菜心同炒至熟装盘。 ; p& p/ z0 {6 ^5 d8 X$ S9 h' ]
说明: 3 o5 O7 Z0 ~' R, ?3 L% r1 z8 h
此菜为四川风味。咸辣甜略酸,有鱼香味,色泽丰富。烹制时要将味汁均匀 挂在肉丝上,使菜肴色泽红亮。
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