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主料:瘦猪肉200克。 ) M J! r; ^4 D0 {" ?
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配料:木耳30克、菜心50克。 ( }1 T! w% X" l: @
% g! D H* R: H* f3 Q0 s& z 调料:酱油10克、醋8克、白糖15克、料酒10克、葱15克、姜8克、蒜8克、 豆瓣辣酱10克、味精3克、盐0.5克、淀粉5克、猪油80克,鸡蛋1个。 4 Q1 A- @) e: K1 c
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1 I5 J. I' P- |5 z
制作:
* O7 s" S9 I$ [% Z g: x+ p6 g8 C 1、猪肉切细丝,加入盐、料酒3克、酱油2克、鸡蛋液、淀粉2克上浆。 # W, ]/ @8 d6 ?2 B
2、木耳切丝、菜心切丝。葱姜蒜末。 ! c) t) _4 q( d% ?! z9 D P2 @$ y! |
3、将酱油、醋、白糖、料酒、味精、淀粉放入碗中,调成味汁。将豆瓣辣酱 剁碎。
$ T w- \3 n' [: z$ F. h 4、炒锅放在火上,加如猪油烧热,把肉丝与豆瓣辣酱放入锅中同煸炒, 炒至肉丝8成熟出红油时,加入葱姜蒜末略炒,倒入味汁,用手勺推动 肉丝使汁挂匀,放入木耳与菜心同炒至熟装盘。
# d9 B m; y' E& L2 y8 l9 p* {7 o, ~ 说明: 6 l; v% x1 }( h( n5 k5 G
此菜为四川风味。咸辣甜略酸,有鱼香味,色泽丰富。烹制时要将味汁均匀 挂在肉丝上,使菜肴色泽红亮。 7 E) M& f/ Q( E# S% O" j
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