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[無圖菜譜] 鱼香肉丝

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發表於 2014-11-2 01:53:09 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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      主料:瘦猪肉200克。 ) M  J! r; ^4 D0 {" ?
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      配料:木耳30克、菜心50克。 ( }1 T! w% X" l: @

% g! D  H* R: H* f3 Q0 s& z     调料:酱油10克、醋8克、白糖15克、料酒10克、葱15克、姜8克、蒜8克、 豆瓣辣酱10克、味精3克、盐0.5克、淀粉5克、猪油80克,鸡蛋1个。 4 Q1 A- @) e: K1 c
* z9 s2 Z( c# l+ Y0 p/ ?' V
1 I5 J. I' P- |5 z
     制作:
* O7 s" S9 I$ [% Z  g: x+ p6 g8 C      1、猪肉切细丝,加入盐、料酒3克、酱油2克、鸡蛋液、淀粉2克上浆。 # W, ]/ @8 d6 ?2 B
      2、木耳切丝、菜心切丝。葱姜蒜末。 ! c) t) _4 q( d% ?! z9 D  P2 @$ y! |
      3、将酱油、醋、白糖、料酒、味精、淀粉放入碗中,调成味汁。将豆瓣辣酱 剁碎。
$ T  w- \3 n' [: z$ F. h      4、炒锅放在火上,加如猪油烧热,把肉丝与豆瓣辣酱放入锅中同煸炒, 炒至肉丝8成熟出红油时,加入葱姜蒜末略炒,倒入味汁,用手勺推动 肉丝使汁挂匀,放入木耳与菜心同炒至熟装盘。
# d9 B  m; y' E& L2 y8 l9 p* {7 o, ~      说明: 6 l; v% x1 }( h( n5 k5 G
      此菜为四川风味。咸辣甜略酸,有鱼香味,色泽丰富。烹制时要将味汁均匀 挂在肉丝上,使菜肴色泽红亮。 7 E) M& f/ Q( E# S% O" j

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