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[無圖菜譜] 吻仔魚厚蛋

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發表於 2014-11-11 00:16:32 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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材料
3 B; w% b- Q. A. @& t
+ ]+ j2 D7 G6 v' sA.吻仔魚70公克5 ^! ]  r2 x) j9 Q0 R
紅蘿蔔20公克
8 S5 |9 Z1 q1 c& J* Q- Y& b% v, E芹菜20公克
! g/ g6 X9 \$ S* M+ k5 T7 Q5 r3 D. h. UB.蛋3顆
2 |7 m9 u$ [1 ~/ V味噌1大匙9 j  k/ Y/ ]4 l+ d, m9 L: C
酒1大匙: G& S- k  @' Z2 z1 l
味醂1大匙
# i+ K: x- ~7 x! x7 F- O) s: \C.沙拉油適量7 H" `  f: E/ D& B, x) G1 N) d
: e( \8 E0 n! \0 m
作法
* H. p5 J. A5 T+ n+ A( O  c2 l- n
1.將吻仔魚洗除鹽漬後瀝乾;紅蘿蔔、芹菜分別切細末備用。
, b! ]2 d1 a5 `. M& Q' R2.將蛋打散,與其他材料B調勻成蛋液,再與作法1的所有材料拌勻。/ j; r3 O3 Z4 w- g8 M
3.日式煎蛋鍋底抹油加熱,倒入適量的作法2使其均勻佈滿鍋底,用中火慢煎,煎至半熟時,將蛋皮對摺後,移至前方鍋邊。" m% U+ K' `8 D) I% T% S! c
4.鍋底再抹油,倒入適量的作法2,並掀起鍋邊蛋皮,讓新加入的蛋液流入下方確實佈滿整個鍋底,煎至半熟時,再將後端的蛋皮摺向前方鍋邊,重複上述步驟直到蛋液用完。1 ]+ n. B) ~- H( i8 P7 S' D3 Y
5.將煎好的吻仔魚厚蛋取出,用竹簾整形,待定型後即可切塊盛盤。: R: G; G( p9 I% R5 ^8 ^
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