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原料：鸡腿肉300g，生抽1大勺，清酒1/2大勺，味啉1/2大勺，盐1小撮，白胡椒1小撮，蒜蓉1小勺，姜泥1小勺，鸡蛋半个，土豆淀粉3大勺，花椒粉1小撮
. Q# y8 y, T& |( H! E" n! Z8 t做法：
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1，带皮鸡腿肉切成小块，姜蒜磨成泥待用( V# {- k, b- e% ]
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2，鸡肉加入调料拌匀腌制半小时; w1 I1 r [6 ~1 g! ^4 x
" z" T- O7 \4 p3，加半个蛋液拌匀，加土豆淀粉拌匀上浆
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( C! @# q9 ~- q" C4，倒油烧至5成热, 约150度- q7 y6 z% a( z3 M" K
5 U# _5 x( B+ i1 A5，鸡肉分批下锅，炸2-3分钟5 H$ \* _' Z; P! J, A, e, I
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6，油重新烧至7成热，约200°C# ~$ d |$ A4 D0 l7 A5 d2 W" N
曼达小馆第6集日式炸鸡
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7，下鸡块复炸20-30秒即可捞出
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Tips：" t$ [6 x" ?7 U- c
鸡肉第二次复炸可以让口感更脆，减少油腻，但此时油温很高，要注意火候) i# W! k# \% z7 W" N
鸡肉下锅后会先沉底，不要着急，要等鸡肉自己浮上来再拨动，避免破坏鸡肉外层的面糊" ~; z* n; s% w( Y
锅子不够大的话鸡肉要分批下锅，尽量保持锅内油温不会骤降; Q1 M, S* e8 [0 p
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發表於 2015-12-25 20:04:00