扬州煮干丝【14p】

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) }, `& ]2 A9 Q9 X" W“扬州煮干丝---是我们苏菜中的佼佼者，其色泽美观，干丝洁白，质地绵软，汤汁浓厚，味鲜可口。”主料草鸡 (半只)豆腐干 (250克)辅料鲜虾 (90克)咸肉 (40克)生菜 (60克)姜 (适量)葱 (适量)厨具无分类
& u2 o  A8 ]  N8 d先制做鸡汤准备草鸡半只，洗净斩大块。
  R- k' T* _& i! H9 @6 g0 l 锅里放适量清水，放下姜，鸡块，加料酒。
0 z7 \+ I+ O3 V! D 大火煮开，撇去浮沫，小火60分钟即成鸡汤。
准备此菜所用鸡汤鸡腿，豆腐，咸肉，虾，生菜。
$ F! }3 M4 c2 Y 咸肉洗净切丝，菜与虾洗净，鸡腿肉去骨切丝。
豆腐干片成薄片，切丝。
豆腐丝用开水，加点盐，烫2次，捞出。
) K9 n$ K) V& ~7 ?. {( c, w 锅里倒入适量鸡汤。
放入咸肉丝。
放入豆腐丝，大火煮10分钟。
放入鲜虾，大火3分钟。
+ A7 n9 l5 ?* P  d& e 放入鸡肉丝。
放入生菜，加盐，胡椒粉，鸡精，葱花调味即可。
小窍门：1.做此菜一定要用鸡汤。（或者骨头汤）
* g: m6 t0 M" m6 g9 F6 z% \2.咸肉如果太咸，要用开水焯一下。
7 N4 x* |) l+ c# ]2 v+ A3.鲜虾剥虾仁再用更好。