水煮秋四寶[11p]

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( S" r2 B  [$ L( C( ^: ?“【水煮秋四寶】應季食材做美味湯水 所有廚房用具，所有調味醬料，所有油脂，但凡是廚房裏的物件，新品拿到手之後，總是情不自禁的嘗試不同用法，不同吃法。 取秋天的應季食物，山藥、芋頭、大蝦、胡蘿蔔（本來是準備用南瓜的，家裏沒有了，下着雨，也沒有出去買，用胡蘿蔔代替了，食物就是這樣，沒有對錯，随意随口就好，給自己偷懶找個理由嘛！），去皮切塊過油，加上清水，擱上姜片，煮到熟透，調一點鹽，一切都OK，鮮鮮的，吃的就是食物的本味兒！也正好檢驗一下這油連續炸食物之後是什麽樣子滴。對于橄榄油，我一直有誤區，感覺隻能用來冷拌，現在明白了，其實它就是一種油脂，同樣适用于其它烹饪方法，至于營養，就比如雞蛋，用煮的方法營養最高，炒次之，煎再次之的道理是一樣的，不是不可以，隻是稍稍有區别而異。放心的吃吧，用最好的油，想怎麽吃就怎麽吃！隻會給美味添香添
主料:
* D' u5 I/ v. s山藥(一塊)胡蘿蔔(一塊)蝦(數隻)芋頭(幾個)蔥姜(适量)
調料:
; i( [3 C" T7 V/ r3 H, A( U鹽(适量)
廚具：
9 `8 h: E& W6 Y5 N3 Y" p煮鍋
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1.部分材料圖，胡蘿蔔、山藥、芋頭、姜和蔥。
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2.部分材料圖，蝦我去頭了，用蝦頭熬了蝦油，倒上橄榄油，坐鍋加熱。

/ J/ N$ {$ z2 T3.材料一中的食物去皮切塊。材料二中的蝦開背取蝦線。

( r/ D1 y5 u8 D4 {# C- d# o4.油熱後，下胡蘿蔔塊炸制。
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5.之後下芋頭炸制，以表皮變硬爲度。

8 ]4 s, J" u0 t( i/ a6.炸好的菜塊撈出。
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: m8 b' s  p; o+ [* a1 B7.專門拍了這一張，看看油吧，依然清澈透明。
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8.蝦也要過一下油。

9.将餘下的油倒出，炸過的菜回鍋，加上開水半沒蔬菜，加上姜片蔥段。
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2 U% b$ N) D# X5 ]10.大火燒開，轉小火煮至蔬菜軟爛，開鍋加鹽調味即可。
小竅門：
1、這是一個半湯菜，盡可能吃本味兒，實在要調味可以加胡椒粉，不宜過多。 2、炸過之後的蔬菜也可以用燒的方法來烹制，個人以爲，這個季節，還是喝點湯更舒服些。