豆豉香烤鮰鱼[14P]

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工艺：烤
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难度：初中水平

人数：2人份

口味：豆瓣味

2 t5 N- g; q4 C5 ?准备时间：30分钟

6 q" U- A! W: {" e% \+ O烹饪时间：<30分钟
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“饭店里最流行的烤鱼吃法，经过腌渍、烤制、炖煮，鱼肉皮筋肉嫩滋味悠长，真是很好吃，特别用没有乱刺肉质肥嫩的鮰鱼做原料，更适合大快朵颐哦，麻辣烤鱼虽然滋味更火辣，可是入冬以来一直雾霾干旱无雪，咳嗽咽干不敢多吃让人上火的麻辣菜菜了，改为微辣的豆豉做调料，味道也是非常赞的哦。”

9 g; g' j- f+ a主料：鮰鱼1条
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* [0 j1 K6 d; G( U7 ^& |0 V辅料：胡萝卜1个洋葱半个尖椒3个芹菜半棵花生适量

调料：食盐适量姜1块干辣椒5个生抽2勺蚝油2勺豆瓣酱(辣油)2勺豆豉酱2勺白酒1勺辣椒粉1勺咖喱粉1勺麻椒30粒植物油适量水适量

4 e' f& D4 S( ^" z# M$ a& S! q豆豉香烤鮰鱼的做法
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$ h1 L0 G' f0 k5 K) d+ j( n1.2勺豆豉酱、2勺生抽
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. m4 v  w2 t) e. T2.2勺蚝油、1勺白酒



2 J: |) _2 K+ ~# T+ E3.适量盐、辣椒粉
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4.最后加入咖喱粉的配方，调制一碗腌渍鱼肉的酱料。(酱料都含盐，后期还有放郫县豆瓣酱，盐要少放)


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5.鮰鱼洗净，从鱼腹部劈成背部相连的两片，两面切几刀方便入味

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1 P$ x6 j. q) z& I6.把酱料均匀抹在鱼的两侧和鱼肚子里，放在盆中腌渍20分钟以上，放在烤盘里(鱼尾太长放不下，只好切成2半)

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: C" `9 v6 X, {' u) r7.放入烤箱烤10分钟，将考出的鱼油和酱汁淋在鱼身上，继续烤10分钟(根据家里烤箱的功率调整烤制时间，鱼皮发脆即可)

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8.准备好食材，平底锅少许油，放入洋葱丝、胡萝卜丝、尖椒圈炒香



( q# Q, d, g  C2 ]5 P9.加入2勺郫县豆瓣酱炒匀，把烤好的鱼放入平底锅
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10.倒入一碗开水，大火炖煮(水没住鱼一半即可，水多了鱼皮就不脆了)汤汁收至粘稠，关火
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- ~" A+ K8 D% a% N1 f7 A5 f11.炒锅放油炸香干辣椒和麻椒，加入切碎的芹菜(凉油放入干辣椒和麻椒，小火才能出来麻辣味道)

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12.浇在鱼身上，撒上花生碎即可
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