油爆青魚塊[11P]

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0 y8 S) [: E9 e  i6 T. d  B  h. i“油爆青魚是家鄉的一道傳統菜。 一般過年的時候，幾乎家家戶戶都會做這道菜。 在以前沒有冰箱的年代，油爆魚可以放的時間比較長，也不容易壞，當然，油爆魚下飯配酒配粥都很好，所以大家都喜歡。”
主料
! c2 r+ P# D7 p2 P# A青魚 (1000)
0 }0 M" C! D  @; r, L! P( J輔料
  J4 I% i0 \7 M5 h! c1 Z植物油 (适量)
鹽 (适量)
9 f* A) e1 F& @1 H$ W冰糖 (适量)
; k& p2 k5 T  r. D; H' K6 A先抽 (适量)
& X% M+ y) t1 _0 k! Z% E% s蔥 (适量)
. x8 k  k' Z/ r* M; v姜 (适量)
- Z# n: _' y, Q) o* J7 r) S5 S$ P2 R  A蒜 (适量)
辣椒 (适量)
香葉 (适量)
八角 (适量)
桂皮 (适量)
4 l8 u6 S; F3 @7 q* H: x胡椒粉 (适量)
香醋 (适量)
+ e; b; X1 o( v( o5 d澱粉 (适量)
廚具
炒鍋
分類
中式宴請 家常菜 熱菜 魚香 爆 一小時 高級難度

+ N+ H! O0 |6 I) Z5 |) h* d青魚中段去鱗，去雜質，洗淨瀝幹，
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切成不規則的魚塊，
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; w- ?1 L+ k. X加鹽，料酒，胡椒粉，先抽，腌制半天入味。

撇去腌汁，撒些澱粉，攪拌勻，
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鍋裏放入400克植物油，6分熱時放入魚塊，稍微滑散開，

' O7 p+ K- V! B& B中火炸至金黃色，撈出控油，
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炸好後，再全部放入油鍋炸一下，撈出控油。
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取炒鍋，放入蔥，姜，蒜，醋，先抽，八角，桂皮，香葉，冰糖，加半碗清水煮開5分鍾，
放入炸好的魚塊，

中火煮至湯汁收幹即可。
小竅門：
1.先炸再煮，魚比較香，也比較入味，當然，炸好了就這樣吃也很好。

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