脆皮烧肉[7p]

spetoct

/ z) c4 F; Q/ d- Q9 l. y6 P/ p  C
2 g0 x% v, D- T0 v
脆皮烧肉是道简单粗暴的粤式美味。明晃晃的烧腊档里，玻璃橱柜前除了吊着白嫩的整鸡，红润的烧鹅烧鸭，滴蜜的叉烧外，最显眼莫过于整块脆皮烧肉。烧肉的皮呈金黄色，酥脆可口，皮下肥瘦相间的五花肉则咸香嫩滑。最经典吃法就是夹起一块厚切的烧肉，沾上白糖或海鲜酱塞入口中，豪爽地大快朵颐，原来香脆与软糯一点儿都不违和。而且烧肉的香是有很多层次的，五花肉的脂香、香料之香以及烧烤的焦香，咸甜之中令唇齿留香，回味无穷。除了直接吃，将烧肉切成薄片，来炒蔬菜也是极其搭配的。
' ]! m. c# E5 P* W& W几年前看到自制烧肉的方子，很激动，但也拖拉到最近才拔草。终于做上了，味道是很美，只是制作过程中油烟不小，感觉自己都快变成一块烧肉了...但还是无限诱惑，有空要再做，这些小困扰在吃货面前都不是事儿吧。
' y& H: P  {/ g( w1 N7 g: [) R; M. H
1 l6 ~9 k3 n( T; T, ^2 ]

［广式脆皮烧肉］
. t; w  v, T; Q" G, ~2 O原料：五花肉500克，米酒20毫升，姜15克，葱头10克，五香粉5克，盐12克，小苏打少许工具：烤箱、钢针或竹签或餐叉、锡纸



" C0 {7 l$ t! Z* L步骤：1，选择肥瘦相见的五花肉，肥肉部分不要过于软烂那种；2，锅内加清水、姜片、葱头以及米酒煮沸；3，煮沸后加入五花肉煮至断生；4，五香粉和盐以1:2的比例混合均匀；5，煮好的五花肉，可以用竹签穿过避免变形（没有也可以不做此步），肉上切几刀；6，将五香粉和盐的混合调料均匀涂抹在肉的表面和刀口的缝隙中（皮上不要涂抹）；7，用钢针或竹签或餐叉将肉皮戳上均匀细密的小洞，此步重要，需要耐心；8，用保鲜膜罩好肉块放于冰箱冷藏12小时；9，腌好的肉用锡纸包裹住除皮以外的其他部位，再次用钢针或竹签或餐叉在皮上戳小洞；10，在肉皮上均匀涂抹上一层盐，以及少许苏打粉；11，烤箱200度预热后，放入肉块于中层，下层用铺了锡纸的烤盘接油；12，烘烤25～30分钟后，将包裹在肉块上的锡纸去除，继续烤至肉皮表层起泡即可。



2 ?$ E/ ~9 {6 O9 I小叮咛：1，用钢针或竹签或餐叉将肉皮戳上均匀细密的小洞，很重要，需要耐心，扎得越细密，皮越酥脆；2，表层抹的小苏打和盐可增加酥脆口感，但小苏打只需薄薄一层，否则会破坏烧肉的味道；3，选择肥瘦相见的五花肉，肥肉部分不要过于软烂那种；4，肉皮上不要涂抹五香粉，否则容易导致烧焦。
1 S* }8 G2 @9 [3 b9 B8 a' H


6 T8 F4 Q" G1 U" n0 q


9 f. P2 y& D+ f5 S% V* G