陕西凉皮[9p]

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1 ]; D  F5 s' D; s& R, @0 V! N凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。调好的凉皮，皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红，好吃又好看。冬天吃凉皮你能保暖，夏天吃能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜、由于凉皮为大众化小吃，各地对凉皮这个小吃叫法各异，但都是使用淀粉浸泡沉淀后熟化得到的一个淀粉制品，制作原理一样，自己动手做放心凉皮，虽然有点麻烦，但是真的不难哦！凉皮历史久远传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃
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材料：高筋面粉300克，160克清水和面，胡萝卜，黄瓜
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& s* P. C; n: ]1 Y: b: v$ `; m调料：大蒜，芝麻酱，生抽，米醋，小葱，花椒油，辣椒油，白糖，盐，香油
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3 K# B, ]5 L" B: h1.准备300克高筋面粉(做6张10寸披萨盘的量)
" P7 j; k) W0 K! Q* I# [$ w+ f2.面粉里加入清水适量拌合成棉絮
5 f) o0 h& F5 y1 _6 v  k3.把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟。
+ X$ t: Y6 G9 D- U( g, g) k" t4.静止好的面团加水开始洗面（揉压面团）
5.反复的揉洗，洗到水变白白地。
6.洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团，洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后
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7.洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋。
  ^4 {& J5 [) ^. ]4 I: \0 v8.胡萝卜和黄瓜切成细丝待用。
9.香葱，大蒜切成末。
2 u" d7 u/ J* h9 `! U* Z10.将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态
. U3 n7 o- O* \0 T3 D11.锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子
% c( A, e. u* _) v% o( _12.用油刷匀圆盘。（做凉皮的盘子我用的10披萨盘，没有的可以用其他的不锈钢盘子
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13.搅拌均匀淀粉糊，挖2匙粉浆水平摊在盘上，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以（另准备一个盆，放入凉水）
% M! a8 c  q8 f3 t! E( A+ Q) p14.蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温（盆子里的冷水要时常更换
15.如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油。依次把所有的淀粉水做完
16.把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火
# @& s" }' w+ D9 X: X9 D" ^17.面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块
18.准备大蒜水(大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均
9 K- D6 ]1 N4 i19.将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油，拌匀即可
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厨房小贴士：
1、做凉皮所使用的面粉最好使用筋性较强的面粉，如富强粉和高筋面粉。不要用低筋面粉，低筋面粉会洗不出面筋来，最后全化在水里，等于就是面粉加水调制成面粉水2、有的同学说洗面时，面团会散开。到最后散开的面团要放在漏网里洗成团。不过我用高筋面粉没有这种情况，面粉始终是成团的在手。3、蒸凉皮时要在盘上上刷油防粘，蒸好后也要在凉皮表面刷油防止干燥。如果长时间暴露在外，凉皮容易变干，开裂
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