歌乐山辣子鸡[5P]

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工艺：炒

( }7 V: Z1 l6 G( U8 g& g) n! z: l3 S难度：初中水平

人数：2人份
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/ b9 _( N" H" y2 R8 T- V7 X4 T& K  f" x9 |口味：香辣味

1 u' f0 E. p, P: \/ d' S/ O4 c准备时间：15分钟

烹饪时间：<30分钟
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. r# u9 @. F( z- P0 B9 q2 _“歌乐山地处四川，歌乐山辣子鸡是当地非常具有特色的一道菜。鲜辣焦香的鸡肉吃起来令人回味悠长，鸡肉与辣椒交相辉映，色泽红艳如火、让人难以分辨，很多人就是喜欢这种在辣椒堆里找鸡丁的感觉非常过瘾。
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这段时间口味重无辣不欢啊，前两天刚做了麻辣烫还不过瘾，今天又来辣子鸡。前些日子习惯了清淡的饮食，现在天气变冷就发现自己口味也有点重了，总想要香辣的菜来刺激味蕾，这是鸭梨大还是年纪大的缘因吗?”

" l( n- @8 s  t# ?9 b主料：鸡腿3只
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调料：食盐少许姜10克蒜2瓣花椒3克干辣椒30克料酒5毫升生抽10毫升老抽3毫升香油5毫升淀粉1克白糖5克白芝麻1把植物油适量
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9 K" q, O! G9 ^  w6 O9 w# a歌乐山辣子鸡的做法

: `; _$ C# m" [1.老姜和大蒜切片，干辣椒用剪刀剪成小段



2.鸡腿洗净，剔除骨头，将鸡皮和多余的肉筋剔除，切成约1.5厘米见方的小块

3.将鸡肉块放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、淀粉、盐拌匀后腌制15分钟
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4.锅中倒入宽油，大火烧至六成热，转中火，将鸡肉倒入油锅中，炸至整个鸡肉块外皮干焦，变成棕红色后捞出控油

5.锅中留底油，放入花椒、姜片和蒜片煸炒出香味


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( m6 s- P9 R# E. d6.下干辣椒段煸炒变色，放入鸡肉块翻炒，调入白糖、少许盐、淋入香油炒匀

" n: R. r7 }$ j- {' }6 l7.最后撒上白芝麻翻炒均匀即可出锅
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7 b  G4 p+ K  x/ W8 L5 C. B烹饪技巧

1、这道菜最好选用鸡腿肉来做，鸡腿肉滑嫩多汁且富有弹性口感很好，不过我们这里鸡腿肉不是很容易买到，也可以选用整只鸡或鸡胸肉来做，可以啃啃骨头也挺有意思的；

% p0 F- F- Y& E' j# b2、炸好的鸡肉捞出后还以复炸一下，增加其酥脆的口感；

3、花椒和干辣椒的用量可以根据口味适量酌减；
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" q. N; j6 O; m/ k- t$ {. k% Y8 p4、这道菜不需要加水加汤来炒，完全用干炒的方式才能让整个菜肴干香酥脆。