鸭肉抓饭［1P］

Popopapa123

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材料

【主料】大米、鸭腿两只、胡萝卜一根、洋葱一个

【配料】葱一根、姜半个、八角两颗、花椒10粒、干红辣椒6、7颗

【调料】酱油、料酒、冰糖、盐、鸡精

1 i# V& I: p: m0 q: U2 O/ G. _做法
准备工作：将鸭腿剁成骨牌大小的小块儿，胡萝卜和洋葱都切成叮。大米洗净，提前用水泡上。
2 n- K' [6 O& \: F+ m* f; o6 B1、锅内放油，比平时炒菜略多一些。（如果用鸭肉的话，鸭肉本身会出很多的油，所以也可以少许油），主要是用热油将干红椒和八角（大料）、花椒的香味儿煸炒出来。
2、小火炒，当所有这些配料炒出香味时，用锅铲铲出不要。
3、将鸭肉趁油热倒入锅中。
  y6 d2 b' }& ~9 F$ I- x4、快速翻炒几下，放入葱段和姜片。
5、烹入料酒，可以去除鸭肉的腥味儿。（其实我脚着，鸭肉没什么特别的腥味儿）
6、几粒冰糖，可以增鲜提味。
" }6 B. O6 I! }4 B4 \1 h7、根据个人口味，调入适量盐。
8、酱油3勺，这一步主要是使鸭肉上色。
9、这时候鸭肉会出一些油和汁水儿，不必收干，继续中小火翻炒至鸭肉4成熟即可。
, y0 P# W3 ]( n4 e8 \) m10、将炒好的鸭肉一起连汤带水倒入电饭煲中。
, c* f3 x, t  k0 J# d. ~11、接下来把之前提前泡过的大米倒入，让大米覆盖在鸭肉表面。
+ H  c) ]3 y3 C( _+ c0 t( y12、用锅铲轻轻抹平即可，不要将鸭肉翻到米饭上。
13、将胡萝卜叮也倒入电饭煲，注意：是铺在米上面的，然后加水至与胡罗卜齐平，（喜欢饭软一些，加水略高出胡萝卜）此时尝下水，要略咸方可，酌情添加盐或酱油。
14、电饭煲盖盖子，接好电源，压下“煮饭键”。
' o6 m" C' @/ `: Z% A. U15、待饭煮好后，跳至“保温键”时，倒入洋葱叮。
16、盖上盖子，继续在保温状态下再焖个10来分钟。

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$ Y* B+ m" O9 ?  \1 n* }- ^还没有揭开盖子，鸭肉的香气就袅袅在厨房间飘散开来，真的是很香哟！~~
因为之前是鸭肉一层、米饭一层、胡萝卜一层、洋葱一层，所以开锅第一件事，就是把它们统统搅拌均匀。
  z! e' a5 X" ~0 m0 t* J* N一口下去，有鸭肉的醇香、胡萝卜的软糯、和着鸭油的米香、还有洋葱的脆脆的，微微的辛辣，太销魂袅！~~
小诀窍1、鸭肉因为皮下脂肪含油多，所以蒸的时候会出很多油，不必担心糊锅底。而且鸭肉特别的香，味道绝对不亚于羊肉哦！
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$ r5 A# ?1 I, Q: G/ b: G2、焖米饭的时候，水不能太少，水太少了容易糊锅底，米饭还夹生。水也不能太多，否则大米就会失去筋道的口感，水加的合适，米又足够好的话，蒸出来的米是一粒一粒的，个个晶莹透亮，筋道耐嚼。

; D% I" c/ K/ c6 c. f3、那么到底加多少水合适呢？根据稔的经验，用自己的食指插入水面，水面没过大米，到达食指的第一个指关节高就差不多了。
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3 Y7 K2 K8 M9 ?4、蒸的时候，加热水，可以节省时间，另外米饭蒸出来的口感更好，且不容易夹生。
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5、洋葱最后保温的时候再放，可以有脆脆的口感，相当解腻呢！经常做饭的朋友都知道，洋葱焖的太烂了，面了不说，还会有一股臭葱味儿。

5、由于只吃抓饭可能会比较腻，建议可以凉拌些小菜来吃，新疆抓饭吃完，店家会给你倒一碗“砖茶”来解腻。
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