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花果开胃金丝鲍[1P]
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% [7 I& s% H4 c8 l1 A材料：. }/ V! ^6 I8 S/ A0 c0 D
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主料：
( ]6 p' Q8 }# o) J$ Z大连鲍1个
2 m; b& r' c- l0 O辅料：6 |: z4 v j: ~3 m
拉丝糖10g、时蔬适量
2 n+ b/ y1 ~. ?: B调料：1 E# m9 E& n& V# h/ M3 o: r
开胃汁100g
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( ^1 u0 P0 B8 y; ~, E制作：
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1、鲍鱼洗干净，不要去壳。蒸8分钟。再去壳改花刀备用。
& I/ H" r+ [: `: b2、鲍鱼泡进开胃汁5分钟捞出。
$ L7 \0 ?5 B8 w. k- s5 O3、最后放上拉丝糖，装盘即可。( E+ R" I) Y8 \6 ~- N8 o
特色：# s) g0 T# O* {- a
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传统方式是用白糖拉丝，用电钻做成圆柱形，中规中矩。3 v% a. i1 r# x/ b% o/ ?
此菜进行了创新改良，使用韩国益寿糖，加温到200℃，自动冷却到 85℃-90℃，手工拉制，糖被拉得越来越细，线丝自然，有立体感。8 ~: G% N9 q7 \5 N- E
再将红色马卡龙放入真空袋，用擀面杖敲碎后点缀拉丝。配上独特的开胃汁，让你从心一路舒爽到胃！& w# h$ k o/ R1 l, M
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發表於 2016-9-7 15:13:55
