籠仔金銀蒜蒸蝦荷葉飯

Popopapa123

3 ^* {% V% n7 r; g預備食材
& U4 j9 W+ C/ [( E; y# w中蝦 　 1斤
熟白飯 　 4－5碗
乾荷葉 　 1片
7 \9 t( f5 C$ x3 _' T% A蒜頭 　 10瓣
蔥花 　 1湯匙
醬油 　 2茶匙
糖 　 半茶匙
白胡椒粉 　 少許
紹興酒 　 1茶匙
生粉 　 半茶匙
( n& w5 f# L& L$ L8 s* Y) k/ B# o& X水 　 1湯匙
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步驟說明
) d: N2 j$ `8 S" w01 將蝦洗淨，剪去頭上的尖刺觸鬚和腳，然後把蝦開邊去腸去腦，再用水沖淨備用。
- @* W/ j0 C4 H. }02 把蒜頭刴成茸，用3湯匙油起鑊，把一半蒜茸用中細火炒至金黃色，即成金蒜，撈起備用。
03 把1茶匙炒過蒜的油(即蒜油)加入2/3金蒜、另一半生蒜茸和調味料拌勻成蒸蝦汁，備用。
04 將荷葉放入滾水中川水片刻，取出用乾布抺乾後，輕輕塗初榨橄欖油(取其清香味！)於荷葉面上，把荷葉放在竹籠中(葉面向上)，然後把熟白飯鋪在荷葉上，再放上蝦(蝦肉向上)，淋上蒸蝦汁，裹好，加蓋，用大火蒸約10分鐘，打䦕，把多餘的荷葉剪去，灑上蔥花和餘下的金蒜，食得！
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訣竅提示
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金蒜一次過可以做多一些，放雪櫃日後再用！