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蔓越莓苹果派
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0 U! X h) z- m, w4 p L9 W: a“分量不大，小小的一个，6寸的，两个人的下午茶，足够了~
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3 r7 i. [( l, g4 W, f x' C
材料：
1 Z1 L5 a$ n; K/ f g派皮：黄油30g，低筋面粉70g，蛋液10g，细砂糖15g
7 l1 L( _6 c# J% h- q馅料：苹果1个，黄油4g，细砂糖23g，柠檬汁2g，酒渍蔓越莓30g0 S7 x4 S4 L4 D! `: M2 K3 \- Z
焦糖：水4g，细砂糖10g& F2 \2 N: y. _2 |- |$ e8 c- \$ T
表面装饰：香酥粒适量”' s% g# {! b5 G5 r
食材明细7 ^- w3 n' n! p' t; @* Z |
- 黄油-派皮30g
- 低筋面粉-派皮70g
- 蛋液-派皮10g
- 细砂糖-派皮15g
- 苹果-馅料1个
- 黄油-馅料4g
- 细砂糖-馅料23g
- 柠檬汁-馅料2g
- 酒渍蔓越莓-馅料30g
- 水-焦糖4g
- 细砂糖-焦糖10g
- 香酥粒-表面装饰适量
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/ q; W7 S/ u" N* U% B# b: g
- 甜味口味
- 烤工艺
- 数小时耗时
- 普通难度; e0 H$ a/ q' y8 D2 f3 ^' Z' Y3 v+ t4 }
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蔓越莓苹果派的做法步骤
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& o- G% ?$ @* d$ C/ O( {先制作派皮：黄油室温下软化后加入细砂糖
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$ x( {7 \. a W/ i* P/ n 2 2 |4 S9 T; h$ I* H; r: R! r+ W
搅拌均匀（不必打发，搅匀即可）8 O2 b5 t. ]9 |9 m4 w& R. i4 U
1 N! T) T5 `0 \0 ~% T 3 s8 Z! U1 N% {8 ?" e3 J' ~! B/ \
筛入低筋面粉2 }: X" q6 y2 R9 [8 I
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$ |" F5 X6 ]( _- f! [用手搓匀
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) ]; p/ j( P, m, I$ y6 b+ _# z 5 . e# H1 f4 n5 c, s% _# V( o; t
加入蛋液& p4 C f1 o5 v7 F
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( A2 |8 b. _8 G5 f- R2 n/ X. ]揉搓均匀后捏成团，装入袋中放入冰箱冷藏1小时
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: T9 J" o) r2 M; ? G8 ~$ u 7
5 T1 T: w' w n7 L% ^将苹果洗净后去皮去核，切成小丁，备用+ r' C2 @- f, s- T6 D+ T% O, N
4 d& ^+ q0 v3 p2 ?) ?) i" R 8 7 @+ c" T/ w0 ?0 P2 j( ^
下面开始熬制焦糖：将所需细砂糖和水倒入小锅中
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6 \3 C% i- a1 W5 G- o# | 9
4 b/ `8 P! W8 R! Q- A7 C小火加热至变色，关火后加入黄油* y4 u$ }" \) }; E
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# G) ^6 K$ K: E+ o1 b黄油完全融化，搅匀
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向锅中倒入苹果丁
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% G4 D7 r1 g' I5 [% P2 V加入柠檬汁和细砂糖
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3 E; C- o5 w( s$ h3 D: N1 F开小火熬煮，直至苹果变软，汤汁浓稠5 c% _$ Q: k' E& c; P/ @' ^; _, N
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关火后加入酒渍蔓越莓
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搅拌均匀，晾凉备用
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取出面团擀成薄片，其大小比派盘尺寸大出一圈
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: f Q5 T) d3 A4 @将面皮覆盖到派盘上- v5 F3 p: Z- ^3 ]2 s
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压实盘底的面皮，并将边缘的面皮向内部翻折进去，捏合紧密
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用叉子在底部扎满小洞
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& S) S5 A- Q* }% \然后将派皮送入预热好的烤箱中层，180度10分钟+ f; `7 d) e/ u2 r# ^; J, m( y0 }) A
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5 E. s4 `' S2 ?% o0 u取出# i7 g8 W/ z( @( ~% A9 J, v- _+ P* B
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4 {3 ?( v3 d5 N0 ^将之前做好的馅料倒进去，压实
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表面撒适量香酥粒& w- e% z/ c) b6 l3 N& R
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送入烤箱继续烤，180度10分钟
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) J1 v1 }& [- J3 y& `8 B9 r! p: ?出炉放凉后再脱模，切块食用+ f9 L8 C3 \ E7 {( }
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小窍门& E8 S9 k6 B3 j" D6 o
1. 派皮面团如果在冰箱里冷藏时间过久的话，会变的比较硬，取出之后可以先用手揉捏，使其变软后再继续后面的操作；. h m" q" ^8 K1 m' T' |( d
2. 熬至焦糖的时候一定要小火加热，稍变色就关火，否则很容易糊掉；
1 x' C9 m- B. }+ W; v Y* K+ U3. 我用的派盘是6寸的，这些材料的分量也是刚好够用的哈~~3 x- C# D& @0 L+ R/ n5 ]: Z! e+ L! m
使用的厨具：电烤箱
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發表於 2016-10-8 09:27:55
quenny