港式点心--姜汁撞奶

Popopapa123

* S; v2 x" M; `7 D4 V材料

"全脂鲜奶(以一碗计量) 160cc","现做的老姜汁 13cc","糖(黑白糖都行) 适量"

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, n. V* d3 g. G" W1 L做法
老姜磨成泥( 去不去皮皆可)
过滤~~最后直接用手挤干就可以
把姜汁倒进碗中~~沉在底下的白色淀粉是凝固的关键，要用汤匙刮进碗中
3 n" c2 m+ g) V- t# A# B0 _7 x鲜奶中小火加热至90度(未沸腾~冒热烟锅边缘起泡即可)熄火后加入糖略搅拌，用大容器来回倒(上图左中间)约四次~~这就是拉~~目的是为了降温。将降温至约80度的鲜奶先倒一点与碗中的姜汁混合均匀(姜中蛋白酶会沉淀所以需搅拌)，然后快速将其余鲜奶倒进碗里~这就是撞。
静置五分钟不要动它~如果上面可以放一只汤匙不会沉就是做成功。
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