自制煎饼果子[10P]

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$ a5 b  H7 V$ u工艺：其它工艺
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& i2 h  d7 Y8 p9 b2 B. i  w6 n$ n& ]难度：初中水平
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人数：1人份

5 }9 {  g8 c3 \+ e口味：咸鲜味
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准备时间：30分钟
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0 E' c  u; s* F# Y% k烹饪时间：<30分钟
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“原产天津卫的煎饼果子来到山东，有了创造性的不同，主要就是把里面的油条改头换面，变成了一种特制的薄脆。这就为煮妇们在家里演绎提供了不少的方便，毕竟薄脆比油条更健康也更好做。街头市面上的煎饼果子，最让人不放心的就是薄脆。看上去颜色金灿灿，吃起来口感脆生生，其实，吃透了油脂的薄脆很有可能面团中有添加剂，就更别提用了什么油了。自己在家做，只要掌握好薄脆制作和面糊的调整，就能吃到既放心又有营养的煎饼果子了。而且，任何口味的煎饼果子都能搞定。”

& a( q0 X5 U9 ?' z( D" {9 J" X主料：面粉150克
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辅料：鸡蛋1个玉米粉2大勺绿豆粉2大勺生菜2片

! H' {: L" k/ f! D2 l调料：花生油适量食盐3克甜面酱1小勺辣椒粉1小勺水适量

自制煎饼果子的做法

1.混合果子材料：面粉100克，盐3克，鸡蛋1个，清水25克，花生油数滴
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2.活成均匀光滑的面团，盖上保鲜膜饧面5到10分钟

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3.混合面糊材料：剩余的2大勺面粉，玉米粉2大勺，绿豆粉2大勺，冷水7或8大勺
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% l' I+ Q/ Y6 \4 s" @8 d4.搅拌均匀，用筷子挑起来，能够似断非断地滴落下来即可，静置备用
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5.饧好的面团用擀面杖擀到极薄，差不多是一张打印纸的程度，可使用适量干粉防粘
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6.用利刃切成适当大小的长方形，大小要看您家平底锅的大小，放在平底锅中央，能被面皮包起来的程度



( z) h' A4 z; v* p, c3 d7.起油锅，热锅入凉油，大火烧至6成热时，转中火，逐片下入面皮，待一面炸至金黄色时翻面，炸至两面金黄酥脆
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8.捞出果子，在厨房纸上吸吸多余油脂，备用



6 [8 I" C5 W4 @8 S) x# _9.平底锅上火，中小火加热，感觉锅底略热时，用小刷子均匀刷上一层油脂
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10.加入面糊，立即用平锅铲摊平摊薄



11.保持中小火，在面皮上打入一个鸡蛋，摊平摊薄

12.鸡蛋上撒上适量葱花，待鸡蛋基本凝固时，用锅铲轻轻转动面饼离开锅底，并小心翻面
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13.保持小火继续加热，并在翻过来的一面刷上酱料
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14.摆上果子和生菜

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15.加入喜欢的香料
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16.卷起来，出锅即可
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