低温煮鸡蛋配白灼有机芦笋[6P]

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烹制方法：
材料：芦笋（200克）、香橙（1个）、帕尔玛火腿（30克）、鸡腿菇（2个）、有机鸡蛋（2个）
调料：盐（10克）、糖（10克）、奶油（80克）、帕玛森芝士碎（40克）、牛肉清汤（100克）、香芹（2克）、帕尔玛火腿泥（15克）、传统意大利香醋（2克）、黄油（20克）、蒜头（1瓣）、百里香
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0 P; s$ m+ |& W8 a4 R（少许）

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1  清洗并剥去芦笋外壳；然后开水煮，加入鲜榨橙汁、黄油、盐及糖，放入芦笋一起煮熟。
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2　清洗鸡蛋，然后放入62°C的水中，低温慢煮1小时。

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% d8 c- H! D+ p8 j! ]3　清洗鸡腿菇，切成细丝状；油炸鸡腿菇，直到变成金黄色且酥脆；待用。往铸铁小锅里放入奶油、百里香及蒜头一起煮，然后移走百里香，再加入帕玛森芝士；其间要不时地翻动锅身，使帕玛森芝士
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与奶油很好地融合在一起。
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$ F# U% d7 l1 U0 M4　再次加热芦笋，按照个人口味加入盐和胡椒粉，然后上碟，淋上芝士奶油。
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5　煮沸牛肉清汤，加入帕尔玛火腿，浸润15分钟；盛起清汤，并把它注入注射器里面。在热水中加热鸡蛋3至4分钟后，在碗里打开；在芦笋上放炸好的鸡腿菇，使其看起来像鸟巢一样，然后把鸡蛋放在
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& ]$ e3 \) c8 v( t2 L7 U5 A中间， 使用注射器把温热的帕尔玛火腿清汤灌注进鸡蛋里，按照个人口味撒盐和黑胡椒调味。最后，撒入帕玛森芝士碎，以及少许意大利香醋作装饰。