春桃献寿[13P]

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1 k/ _* A1 M: @: @1 s# G+ j工艺：蒸

难度：初中水平
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人数：2人份

7 ~+ _" T' _! ^  J! E口味：甜味

准备时间：2小时
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烹饪时间：<30分钟

0 W2 v" [, r6 k& K“老妈生日，除了订好的生日蛋糕，还折腾了一锅寿桃。传说西王母娘娘做寿，设蟠桃会款待各路神仙，所以一般习俗用桃来做庆寿的物品。取“春桃献寿”之意，给老妈带去，心意满满的哦，如果用菠菜或者苜蓿榨汁儿，搀到面粉里，再捏个叶子就更像了，随手薅了几片家养的桂花叶子摆了摆，倒也有模有样的。”
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主料：面粉300克红豆沙200克
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辅料：酵母粉1/2茶匙
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调料：橄榄油1汤匙牛奶1袋水半碗玫瑰酱2汤匙糖渍橙皮1汤匙红色素2滴
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0 k7 y! D0 r. h* q' n" m9 ~春桃献寿的做法

) {; c8 P. `6 E, B4 o9 W1.普通面粉，加入橄榄油、酵母粉用温水和开，分次加入面粉中

2.再分次倒入牛奶，将面粉搅拌成雪花状，揉到一起，放到温暖处饧发2个小时
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3.饧发好的面团，体积发至两倍大，用手拉开面团，中央呈蜂窝状
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' ~; K) k) Z1 r) Y2 {3 |7 ]4.将面团反复揉匀，排气，然后搓成长条，切成等分的剂子


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5 U+ a4 h- V9 v/ a% M5.压扁，擀成薄厚均匀的圆片，不要太薄



1 t- S  l! c9 f# }6.将红豆沙、玫瑰酱、糖渍橙皮碎，搅拌均匀

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6 _7 d7 I$ t$ ]4 ?& v# ?. ^7.将馅料纳入面皮中，收口
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5 z( ^' c$ ?' U4 t' A8.翻过来，收口朝下，用双手搓成圆形，再在顶部搓出一个桃尖
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+ V7 P5 G$ D! q' M2 c8 K; a3 y6 Q9.用刀背压出桃子侧面的褶子，依次做好所有的面桃
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10.食用色素滴两滴到碗中，用少许清水稀释，准备一把新牙刷

9 Z: @! r8 d- O" `3 a11.此步骤如果有小喷壶就简单多了，直接喷就好。如果没有，可以用牙刷蘸一点食用红色素水，对准寿桃，用筷子从牙刷下面向上拨打牙刷，让牙刷上的色素反弹到寿桃上，注意不要蘸太多，太多就会有大滴的色素水滴到寿桃上，造成上色不均

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12.再次饧发10分钟（二次发酵），锅里坐凉水，将寿桃摆入蒸锅中
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13.盖上锅盖，大火15到20分钟，关火，焖2分钟，揭盖，胖乎乎的寿桃就蒸好了


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! p! S7 e+ i( k9 [8 s烹饪技巧

' Y: N; k0 _( j1、气温低的话，可以将发面盆放入稍微加热后的温水中，盖上盖子，可以大大缩短发酵时间，冬天我都是这么干的，大概40分钟就可以达到2、3个小时的发酵效果；
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2、寿桃入锅蒸的时候，摆放要留有空隙，因为在蒸的时候面团体积会增大，蒸熟后容易粘连在一起。我介个就摆的太紧了，蒸熟后大了好多，都挤到一起啦；
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+ ?! z+ ?- J& f" _" H3、蒸锅里要垫上笼布或者竹（草）篦子，防沾；

4、发酵好的面团要反复揉匀，面团揉得越细腻，做出的馒头就越光滑；

$ Y9 e0 U3 T# Z5、寿桃蒸好后，揭盖的时候要注意，不要将水滴到寿桃表面，一滴一个坑啊；
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7 g1 f9 A; Z( s, i7 r1 O; U6、玫瑰酱本身已经很甜，所以可以不用另外加糖；

7、牙刷那步，纯粹是笨办法，是跟网上大神学的，如果有小喷壶，分分钟搞定！不用那么原生态的。
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