热干面[8P]

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9 @# k. n4 Q0 E, A9 {3 A2 [工艺：拌
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/ M$ L) d8 i) o# y" c% O难度：初中水平

人数：3人份

口味：香辣味

; `7 N! |! j" D3 B, ]准备时间：15分钟
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: |: u( J# T$ R% m烹饪时间：<5分钟

  i% Z; t  a* E9 _7 O3 N" `/ R. H: c2 p“在武汉，热干面随处可见。除了街头巷尾的的大小面馆、小吃店可以买到一碗碗香喷喷的热干面外，大大小小的的各类超市、菜场里也都会有大把的热干面条(碱面)卖。

* Q6 c' v0 I1 w0 H; J. d为啥？因为很多老武汉人更喜欢的是把面条买回家，自己调料，配料，自制出一碗碗最合乎家人口味的热干面。很多爹爹婆婆家制热干面的好吃在街坊邻居中是有口皆碑的。所以当你听到身居异乡的武汉人说，想念家乡的那一碗面，不见得想念的就是街上卖的那碗面哦，更有可能想念的是自家屋里“妈妈牌”的热干面。”

主料：碱水面500克
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1 i  P, Q" I3 i, r1 _! w# N2 g6 ~辅料：辣萝卜条半碗花生仁(炒)50克
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  S: X( w* z6 h- k! i9 S调料：食盐1茶匙酱油2汤匙蚝油2汤匙细香葱1把芝麻酱2汤匙芝麻油1/2汤匙白糖1/2茶匙辣椒油1汤匙陈醋1/2汤匙
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热干面的做法

( i4 I9 S& T1 t1 a8 ]! M1.热干面、辣萝卜、花生碎、葱末备好
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: m) v0 g3 G) y2.接下来将进入最关键的步骤：调芝麻酱，准备好一杯温开水



% G, J* A; i( _2 }7 k3.往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水，顺着同一方向搅拌

4.刚开始搅和的时候，会发现越搅越稠黏，待搅拌至感觉搅不动的时候，继续添加一点温开水，顺同一方向继续搅拌
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7 o! T3 F! i& ^, k) @5.依此做法，加水、搅匀、再加水，再搅拌，将芝麻酱稀释至用勺舀起，滴落顺滑如缎状时即为调好，加盐、一点点白糖充分拌匀

6.倒一点芝麻油入碗中，与芝麻酱混合拌匀，拌面的芝麻酱即完成


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7.将酱油和蚝油拌匀，准备好自制的红辣椒油

8.准备工作到位，可以开始煮面了，锅内坐宽水，撒点点盐入锅，保持大火将水煮滚，面入锅掸水，从面条入锅算起，20秒钟捞出，热度、口感最佳；市售的热干面，熟度已经达到七、八分，所以不用煮太久

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6 A. A3 `  T0 A6 K( P1 ?9.将热腾腾出锅的面条盛入碗中，浇淋上浓淡相宜的芝麻酱
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10.再添加之前备好的混和酱汁、红辣油，撒上辣萝卜、花生碎、香葱末，依个人口味调点山西老陈醋，更鲜香，开动吧




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