海鲜炖饭[13P]

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工艺：煮
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7 v( h  F1 t, ?" Z3 n9 @7 c8 o( \难度：初级入门

& d6 K; M( Z! O3 b# U. h: ~人数：3人份

. g' R3 X1 q3 }% J口味：咸鲜味
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+ n4 h. |4 x0 M9 j( r8 f" z准备时间：30分钟

烹饪时间：<60分钟

“RISOTTO就是意大利炖饭的意思，食材尽可任意搭配，一般以白肉和海鲜为主，说通俗一点，基本就是米饭海鲜大杂烩，和中国著名的扬州炒饭有异曲同工之妙处，但更有过之而无不及。”

主料：鸡胸脯肉1块墨鱼6只基围虾10个花蛤蜊250克香米200克西红柿2个青豆1把
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辅料：洋葱1/2个蒜6瓣橄榄油适量高汤适量藏红花1克柠檬1个迷迭香适量鼠尾草适量白葡萄酒适量咖喱粉适量黑胡椒适量

. r1 I6 V" G) Y% r4 l0 V! w海鲜炖饭的做法
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8 @6 {/ i6 s0 f% ~- a1. 将蛤蜊等贝壳类清洗干净后，锅内倒少许橄榄油，洋葱末、蒜蓉煸炒后蛤蜊倒入白葡萄酒大火煮开，等贝壳刚打开即刻关火，捞出备用，贝壳打不开的则丢弃不用。这一步是防止死蛤蜊混入成品，并且可以完全去除泥沙。

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( Q. x8 o- g9 `6 Z2 ~) l; B2. 藏红花用温水泡开，汤色发红时捞出红花，留汤备用，这个是意大利或西班牙海鲜饭必不可少的配料



# V" o% p' q% a/ j" b+ w3. 鸡胸脯肉清洗干净后切成小块，用少量咖喱粉、白葡萄酒、盐等腌制10分钟后，在平底锅倒入少量橄榄油划开变色即可备用

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9 m9 Z) |0 `7 C1 F4. 墨鱼筒切花刀备用，虾则清洗干净，去除泥肠备用

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* @4 _5 ?6 C8 w: R& ^! q: |5. 平底锅内倒少许橄榄油，倒入墨鱼片和基围虾，适量白葡萄酒，炒至虾变色，墨鱼卷起即可
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2 R- V! u' |; Z2 Q  }1 L8 o6. 平底锅内倒少许橄榄油，将洋葱末、蒜蓉煸炒出香气

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0 T, r* Z1 }! |% o2 y3 C7. 倒入淘洗干净的泰国香米，稍微翻炒一下
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8. 倒入西红柿块、青豆、鸡胸肉块，稍微翻炒一下，加盐调味
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" r7 d4 T. {5 _4 J5 {# z9. 倒入高汤，和藏红花水，米饭做得尽量不要太干，把墨鱼卷、迷迭香铺在米饭上，倒入白葡萄酒和胡椒粉，煮米饭至7成熟


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; @7 s, \2 v; R$ M& k10. 铺上基围虾和鼠尾草，继续煮到差不多米饭基本成熟

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11. 最后铺上蛤蜊

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# \5 G. g3 b/ r12. 盛盘后，挤入柠檬汁，黑胡椒碎，即可食用了
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1 `9 O) w1 f# S5 N烹饪技巧
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* M3 Z2 b/ t5 yrisotto米饭最好用汤汁炖，肉汁、鱼汤之类都可以，汤汁的味道是risotto口味的非常关键的因素。另外要注意在焖煮时最好不断地进行搅拌，不要让risotto里面的配料和米分层。收汁时候，则按照喜好控制干湿度。

海鲜的搭配可以是随意的。
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看起来挺不错啊，不知道有没有海鲜腥味，我对味道比较敏感