海鲜炖饭[13P]

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工艺：煮
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难度：初级入门
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人数：3人份

; K- u$ S) n+ f3 [: n口味：咸鲜味

1 z) k9 b! R; B" r6 B2 r. g1 H准备时间：30分钟

9 j5 `8 B8 h2 O3 \" b烹饪时间：<60分钟
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“RISOTTO就是意大利炖饭的意思，食材尽可任意搭配，一般以白肉和海鲜为主，说通俗一点，基本就是米饭海鲜大杂烩，和中国著名的扬州炒饭有异曲同工之妙处，但更有过之而无不及。”
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主料：鸡胸脯肉1块墨鱼6只基围虾10个花蛤蜊250克香米200克西红柿2个青豆1把
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3 j5 g5 ]1 C8 C# M& [辅料：洋葱1/2个蒜6瓣橄榄油适量高汤适量藏红花1克柠檬1个迷迭香适量鼠尾草适量白葡萄酒适量咖喱粉适量黑胡椒适量
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海鲜炖饭的做法
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! B5 B0 U/ l/ k/ X1. 将蛤蜊等贝壳类清洗干净后，锅内倒少许橄榄油，洋葱末、蒜蓉煸炒后蛤蜊倒入白葡萄酒大火煮开，等贝壳刚打开即刻关火，捞出备用，贝壳打不开的则丢弃不用。这一步是防止死蛤蜊混入成品，并且可以完全去除泥沙。


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* P* ~1 n/ z3 `1 m2. 藏红花用温水泡开，汤色发红时捞出红花，留汤备用，这个是意大利或西班牙海鲜饭必不可少的配料



3. 鸡胸脯肉清洗干净后切成小块，用少量咖喱粉、白葡萄酒、盐等腌制10分钟后，在平底锅倒入少量橄榄油划开变色即可备用
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# m4 Z1 @) E3 W9 o4. 墨鱼筒切花刀备用，虾则清洗干净，去除泥肠备用

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. a- r- ?" {+ v% n5. 平底锅内倒少许橄榄油，倒入墨鱼片和基围虾，适量白葡萄酒，炒至虾变色，墨鱼卷起即可
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6. 平底锅内倒少许橄榄油，将洋葱末、蒜蓉煸炒出香气
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" N1 j2 K) t( X7 ~) |) d- t, ]7. 倒入淘洗干净的泰国香米，稍微翻炒一下

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8. 倒入西红柿块、青豆、鸡胸肉块，稍微翻炒一下，加盐调味


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7 \9 s7 {& K# H6 l; _4 M0 Y9. 倒入高汤，和藏红花水，米饭做得尽量不要太干，把墨鱼卷、迷迭香铺在米饭上，倒入白葡萄酒和胡椒粉，煮米饭至7成熟



10. 铺上基围虾和鼠尾草，继续煮到差不多米饭基本成熟

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11. 最后铺上蛤蜊
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12. 盛盘后，挤入柠檬汁，黑胡椒碎，即可食用了

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" Q" `' J% D2 I8 n: P: ^6 M4 W烹饪技巧
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9 L7 s, q3 v0 @: n3 R" U' Drisotto米饭最好用汤汁炖，肉汁、鱼汤之类都可以，汤汁的味道是risotto口味的非常关键的因素。另外要注意在焖煮时最好不断地进行搅拌，不要让risotto里面的配料和米分层。收汁时候，则按照喜好控制干湿度。

海鲜的搭配可以是随意的。
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看起来挺不错啊，不知道有没有海鲜腥味，我对味道比较敏感