巴黎洋葱汤[12P]

spetoct

! j( d% W3 ?* f. ]' k* V. N% w  ~工艺：煮
9 x. q2 v+ n! i; u+ [" [
+ y# p( t, P8 y4 W难度：初中水平
$ \1 G# R0 U( V, a8 R+ E6 k( `
/ W5 q- i7 v- t) R, |8 |人数：2人份
% [1 I# i1 ~0 @/ `9 R4 t
口味：咸鲜味

* Y+ P( a& v- _- l" E5 s1 O" c; ?准备时间：5分钟
) T( l, X/ }9 [) f& ^1 U
烹饪时间：<数小时
5 o, {  V* W0 M* c$ g
8 P9 z- E; N- A/ U2 ]主料：牛骨3000克

辅料：胡萝卜200克蘑菇150克芹菜50克西红柿500克蒜2瓣百里香2支洋葱400克红葱头100克法棍半根白兰地适量
9 l- N! J9 r! L- S+ B; P
调料：色拉油适量食盐适量水3升白葡萄酒500毫升奶酪200克胡椒粉适量
; `4 |  _8 J0 o2 }; ]3 f: U  \
+ R9 I8 R2 T- G6 y巴黎洋葱汤的做法

下图为小牛腿骨的图片，没有可以用其他部位的小牛骨代替。
2 d# @! m! l- x" v8 l
3 E, l8 @& M% A, [( Q7 z2 I

小牛肉清汤烹饪步骤
7 O# s* V$ d" W. t/ a
1.小牛腿骨一开二，胡萝卜，洋葱切片，烤箱预热200度10分钟，把小牛骨，胡萝卜，和洋葱一起放到烤箱烤15分钟左右

, i) x8 H( P/ H- f

- M" w0 |1 n3 f1 T2.找个汤锅，把1的材料放到锅里，烤盘趁热，倒入白葡萄酒涮一下，倒入锅里

/ ~/ U7 k0 g, J& v! ?5 l

5 F0 \. x, h+ b
: S3 m3 S  s" S0 D7 v
3. 把百里香，月桂叶，欧芹梗卷在韭葱叶里，用线绑紧，这就是常说的芳香束
/ l# }5 B7 r; ], T* \
0 s8 d4 ^6 m  O/ S( G8 d4. 西红柿的处理要精细些，去皮去籽后切成小丁，蘑菇切片，芹菜切成段
) d# q' H9 p( i1 u% U4 a
" p9 `2 r" E- _  D5.把大蒜切成米状，和以上所有材料一起放入汤锅，大火烧开


1 y3 e3 c) L, y* _
! @; }, x+ _  E* L4 Q( r" ]1 n. z5 \& ~6.打去汤面的浮沫，用中火炖三个小时以上

7. 把汤过滤，待凉后去掉面上浮油，小牛清汤大功告成
$ l( T# [' {% C4 Y2 c6 M

( B) f0 g# p' E
巴黎洋葱汤  6人份材料
; h3 ^, s" @) I% M
7 \, j& O) |+ f, ]8 P) g1.洋葱切成约三厘米宽的丝，奶酪Gruyère刨丝，没有可用匹萨奶酪丝代替。烤箱预热220度
' E% ], _6 R2 q, g) t. |5 M: N
# A* Q  u# u. P6 Y2. 锅里放油，加入洋葱丝炒成金黄色

0 O, E' I( }, H+ Y7 X& M
8 @& t& x6 |8 P$ @6 z
3.加入干邑，尽量让干邑燃烧起来，把酒香封在洋葱里

, H" M' z+ H9 F* I, ?4.依次加入白酒和小牛肉清汤，烧开后继续用中火烧3分钟

7 ^$ T9 \* o. }8 f

( j: q2 a7 f, s2 C3 ^5.法棍切厚片，装在可以入烤箱的碗里，汤试味，加入适当的盐和胡椒粉。汤倒在面包碗里，8分满
3 C  L+ p6 l) K" \
& Z+ O! c% d" t' @% L3 O& x6.加入奶酪丝，放入烤箱上层，大约5分钟。也可以用微波炉烤焗或不烤焗





) i2 }/ ~/ q  h7 F3 d
& n) @+ v! l4 V6 s7 A2 R
  G; A( |( _5 q& @- A$ x1 `6 @

& {' O6 I& ]; f5 J& V- [菜品特色

1 v; b' ^; y3 C# w/ b0 v! J谈到巴黎洋葱汤，很多人可能联想到一碗明晃晃的黄色汤水（这里的法文为La soupe à l’oignon），上面飘着一块用奶酪丝儿焗过的法棍片。严格的说，这种洋葱清汤，一般出现在巴黎夜总会，的士高的午夜12点，厨房免费向客人派送洋葱汤，供客人解酒用。我的营养师曾告诉我，每日食用六分之一生洋葱，可以降血脂，但这清汤清水的洋葱是否有解酒功效，我不知道究竟，我估计汤水可以稀释胃里的酒精含量，同时法棍可以饱腹。
% h: M! J9 E6 u# D$ d/ a. b
; D: l% d* Z7 F4 D, ]真正的巴黎洋葱汤，只能在巴黎的HALLE和 PLACE DE COCHON 这两个地方的餐馆能品尝到，法文的菜名通常有两种“La gratinée des Halles” 和 “La gratinée de parisinne”，价格大约在9欧左右。

" E* x0 p# S! E$ V9 Z+ Z3 `巴黎洋葱汤，起源于里昂，经过巴黎人的推敲改造，最终成为巴黎岛的特色菜肴之一。很多人不喜欢洋葱，因为辛辣和吃后口腔气味等问题，炒后的洋葱味道香甜，加入小牛清汤和干邑等煮成，最后用奶酪把香味封锁在碗里，堪称洋葱最完美的吃法。

; a& i2 b0 N# Z8 M5 D制作巴黎洋葱汤之前，需要制作小牛肉清汤，这是法餐最基础的汤底，颜色有深浅之分，材料大致相同，只是在烹饪手法和配用香料上有少许差别，这里是浅色汤底，是清汤，酱料不可缺少的主料。
# H, a8 K/ e  n1 y" o1 i3 I
/ J( |  m7 b3 f, ~