巴黎洋葱汤[12P]

spetoct

工艺：煮
; }6 o. P" r: t
难度：初中水平

. d* b+ r  _6 ^- b: k人数：2人份

: ?: H4 H$ B; P1 c6 O7 |# H口味：咸鲜味
0 q) @2 a/ }5 f* Z& e" m" [0 Y
准备时间：5分钟

烹饪时间：<数小时

7 h6 Q0 R7 N5 i7 @, t主料：牛骨3000克

8 C( e: R. d+ d6 U辅料：胡萝卜200克蘑菇150克芹菜50克西红柿500克蒜2瓣百里香2支洋葱400克红葱头100克法棍半根白兰地适量
& [1 E: Y, s' E
1 ^) T5 [& V5 A5 q: K调料：色拉油适量食盐适量水3升白葡萄酒500毫升奶酪200克胡椒粉适量

巴黎洋葱汤的做法
0 A# o0 n, b2 w" A8 o% i0 M0 ~5 r9 J
下图为小牛腿骨的图片，没有可以用其他部位的小牛骨代替。
" `: a1 X- F0 v$ M7 d
# a# I& j, l  |% ?. g: o
7 b8 ]3 e; b; \% X/ T
& D. T4 f% x) {- @* q  j小牛肉清汤烹饪步骤
& e% L  ?4 v2 H) s( |
1.小牛腿骨一开二，胡萝卜，洋葱切片，烤箱预热200度10分钟，把小牛骨，胡萝卜，和洋葱一起放到烤箱烤15分钟左右
8 {" B! a. E, w* f4 E6 u


& \5 ]$ u( f# [. _/ m9 R( e2.找个汤锅，把1的材料放到锅里，烤盘趁热，倒入白葡萄酒涮一下，倒入锅里


- O, t- _* p+ k& M
9 C; e' M; Q8 l6 @5 R0 c

3. 把百里香，月桂叶，欧芹梗卷在韭葱叶里，用线绑紧，这就是常说的芳香束

4. 西红柿的处理要精细些，去皮去籽后切成小丁，蘑菇切片，芹菜切成段

5.把大蒜切成米状，和以上所有材料一起放入汤锅，大火烧开

4 ]0 T1 O" P$ x' O: F) ~

6.打去汤面的浮沫，用中火炖三个小时以上

! `. m! f9 }( g' Q7. 把汤过滤，待凉后去掉面上浮油，小牛清汤大功告成
6 Q' {$ }4 q! H9 J6 F


& U* N, O. J' L巴黎洋葱汤  6人份材料

) s) D+ o; d0 `' h3 W0 C1.洋葱切成约三厘米宽的丝，奶酪Gruyère刨丝，没有可用匹萨奶酪丝代替。烤箱预热220度

4 [% b! t5 O9 @+ K2. 锅里放油，加入洋葱丝炒成金黄色
9 p0 p; i4 F2 V( L8 i+ |

# x; A3 h8 |" y, _# h# p2 n% |
3.加入干邑，尽量让干邑燃烧起来，把酒香封在洋葱里

) `$ h2 J, @2 u" ?4.依次加入白酒和小牛肉清汤，烧开后继续用中火烧3分钟

0 F' p2 f- y5 Z

3 e9 ?1 g% R, v2 t! S& k  B5.法棍切厚片，装在可以入烤箱的碗里，汤试味，加入适当的盐和胡椒粉。汤倒在面包碗里，8分满
7 l& B+ v4 ]' ~, b$ ~
/ t. Q, S' \0 E8 m, @- {4 k- P6.加入奶酪丝，放入烤箱上层，大约5分钟。也可以用微波炉烤焗或不烤焗
! ~; N4 N' N# O4 h) {* G# |


( _  v; i4 C3 x: Z
; L6 g4 ]% Q0 n* b% i+ ]


% z. i1 u4 d( x0 P& |; @
, v* B, P9 C/ j. g* o& P% X; S) t
菜品特色

谈到巴黎洋葱汤，很多人可能联想到一碗明晃晃的黄色汤水（这里的法文为La soupe à l’oignon），上面飘着一块用奶酪丝儿焗过的法棍片。严格的说，这种洋葱清汤，一般出现在巴黎夜总会，的士高的午夜12点，厨房免费向客人派送洋葱汤，供客人解酒用。我的营养师曾告诉我，每日食用六分之一生洋葱，可以降血脂，但这清汤清水的洋葱是否有解酒功效，我不知道究竟，我估计汤水可以稀释胃里的酒精含量，同时法棍可以饱腹。
0 m1 X* S) W# E9 w2 w
真正的巴黎洋葱汤，只能在巴黎的HALLE和 PLACE DE COCHON 这两个地方的餐馆能品尝到，法文的菜名通常有两种“La gratinée des Halles” 和 “La gratinée de parisinne”，价格大约在9欧左右。
2 L" F1 ^: i4 |, p
巴黎洋葱汤，起源于里昂，经过巴黎人的推敲改造，最终成为巴黎岛的特色菜肴之一。很多人不喜欢洋葱，因为辛辣和吃后口腔气味等问题，炒后的洋葱味道香甜，加入小牛清汤和干邑等煮成，最后用奶酪把香味封锁在碗里，堪称洋葱最完美的吃法。
# c0 y  G  `% k6 \
" y: ^) F: x7 M, P6 L, u制作巴黎洋葱汤之前，需要制作小牛肉清汤，这是法餐最基础的汤底，颜色有深浅之分，材料大致相同，只是在烹饪手法和配用香料上有少许差别，这里是浅色汤底，是清汤，酱料不可缺少的主料。
" d$ e. N0 b5 U1 [
7 P4 M% a, h0 }