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* s( s) _# x' y0 u/ A
材料
0 l+ \4 s8 c( q乳豬0.5kg
+ |7 b7 S6 v) K# X |6 K9 s' [浸乳豬上湯材料:
0 w% t% d, a. h% z水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g' m$ g% R* K6 k. M* s) A
白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g
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調味
9 Z$ U$ ~; X* ^乳豬皮水:6 G0 \# d% V- B8 R( q/ K
白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g4 Q) r; W4 O# F- [$ g$ b
淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g
( f+ e$ p) A0 s* e+ p }0 V' h9 b黃梅燒汁材料:; Z6 z4 d, N+ W, A( Y0 j
黃梅蓉30g 橙味干邑30g3 @4 I) G8 l# y& h1 M$ N5 y
燒汁100g 洋蔥碎15g
; \6 A, L$ y0 E+ B2 k4 T& D) R, I+ a/ Q
& m! Z% a: q: p
% x) d. V7 f. K做法 ! B% S1 F6 ~9 |0 V
- 浸乳豬上湯做法:
- 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。
- 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。
- 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。
- 乳豬皮水:
- 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。
- 黃梅燒汁做法:
- 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。
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發表於 2016-9-27 23:58:04