西班牙式燒乳豬

Popopapa123

材料

/ S6 C+ }* q/ p7 q乳豬0.5kg
, ~, O7 a$ P1 I/ z浸乳豬上湯材料:
5 H* D: t* B3 O4 {. n& U水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g
白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g
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調味

- q3 }- |+ F9 k, y% h乳豬皮水:
白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g
" b/ c4 x0 z2 k2 U( H# C1 w淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g
黃梅燒汁材料:
& A( \# C0 I$ {: y# `黃梅蓉30g 橙味干邑30g
燒汁100g 洋蔥碎15g

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做法

• 浸乳豬上湯做法:
• 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。
• 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。
• 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。
• 乳豬皮水:
• 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。
• 黃梅燒汁做法:
• 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。
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foxfox2

简直是口水直流啊真是好极了啊