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[無圖菜譜] 养生鸳鸯火锅

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發表於 2014-1-29 01:07:20 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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材料) b  w8 a8 @% R* S

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一只800克以上的乌鸡,矿泉水3升,泰国皇宫香米150克,黄小米(可不放),莴笋香菇鹌鹑蛋圣女果,干玫瑰花
1 m, R# {* ]* y: N- x$ Y; d$ m0 I% f2 j9 ^

6 _$ d1 d2 t- J, `做法
+ K/ t$ g5 D; O* m4 \9 a2 p1 i' l, p) i7 B; m0 ~0 v# ^8 p( D
一、泡米
" U" i' X# l) J! p* r& u% u取泰国皇宫香米150克、黄小米(可不放)洗净,捞出放入盆内,加入纯净水刚没过表面(水过量花生油就无法渗入大米内部了),再加入纯花生油10克、盐5克,浸泡过夜。
2 m, b5 a) K+ `' j二、熬鸡汤:7 \: z, ^, Z# D( Z+ ?( {
1、乌鸡宰杀治净,用流动的水充分漂洗,至鸡内部血水充分流出,放沸水中大火氽水3分钟,捞出洗净。
& d% U% N' y" ?9 j" h2、制法A:将乌鸡、纯净水3升、生姜放入飞利浦电饭煲内,使用熬汤功能煲制2小时后过滤取汤放凉。+ s3 z' S  A0 E# b6 _8 }
制法B:或者将用流动的水漂去血污的猪骨、乌鸡、牛肉氽水,再和纯净水放入用飞利浦电磁炉加热的平底锅中(骨头在下、原料和水的比例是1:10)。旺火烧沸,撇去汤面浮沫,放入葱姜料酒,加盖改小火慢煮2小时多,至汤色浑白即成。
2 Z% w" [* h2 m; i# I  ]' _' [0 b* \三熬粥:
% |! u# n4 j9 h: G4 o: o/ k! e将一半凉鸡汤(1.5升)、香米、黄小米(可不放)放入飞利浦电饭煲中,使用煮粥功能,熬2~4小时至香米碎烂。为防止粥可能粘锅,中途可搅拌两次。
) @/ T) p) f1 @四、养生香米粥火锅底/ w) P6 ?) x9 d+ o4 i
将香米粥倒入鸳鸯火锅盆中,用圣女果切成的金鱼摆上粥面上。; P: _* P8 }7 U. M
涮料:涮海鲜、玉米棒的效果最好,其次是素菜。粥火锅一定要先涮荤菜,等到吃得差不多了再涮素菜,否则蔬菜中的水分太多,会影响粥的口感。. a, q( D: [- q0 u# G0 \# f) B
五、乌鸡玫瑰养颜火锅底:7 _% o: d, r1 F' l
乌鸡、香菇、剩余的鸡汤放入鸳鸯火锅盆中,放入盐调味。在乌鸡肉上摆几只用鹌鹑蛋做成的小白兔。最后撒入、枸杞子、干玫瑰花。
. I' M+ M, @1 g# P) F) x涮食:鸡片、鱼片、香菇、豆腐、油豆皮、腐竹、山药、青菜、苦瓜、笋、冬瓜
5 b; K8 [7 a& ^& L味碟:可跟沙茶酱、麻酱、香油、蒜泥、海鲜酱等多种口味。9 }5 ~0 l1 c# W/ |( l
将养生养颜鸳鸯火锅盆放在飞利浦电磁炉上,使用“火锅”功能,烧至汤水沸腾就可以涮食了。最后如果觉得没有吃饱还可以喝粥、饮汤。1 I" l, C5 K# n/ `& u; q

) T5 g! v; L. s  W% x3 o# n
2 m4 q3 ^# s4 l0 M: R* Z7 x小诀窍
9 c5 @) r  b8 G# u' q- ^
. P* a  f6 H* t; r% d* G: Y
) j1 n6 |  w3 {: q0 f2 k) M一、泡米关键:$ u9 g( |' F9 E1 ~! R: y5 {* j
1、先加油盐。% K9 m  b: J# L& F: }) e) H8 l
只加清水浸泡好米后再与汤同熬,熬出的粥水米粒完整,但开花不够,米的香味自然不能全部散发出来。米泡好后连同油、盐放入汤中熬制时容易糊底,粥水浑浊。最好是用加入油、盐的清水浸泡好米熬制后,米粒虽然开花,但外形较饱满,粥水口感较爽滑,品质明显好于前两种做法。) I5 R0 Q& b; A" h  ^& `. c) L
2、米的浸泡时间一定要在8小时左右。如果急着烹调,也要浸泡3小时以上,否则做好的米汤粘性、香味不够浓郁。+ ~% T/ L7 M' p, U
二、熬粥关键:- C9 U! g2 h# E0 _
1、冷汤下锅。$ \$ h0 E1 \6 G4 K4 Y+ X. @, G3 s
泡好的米加入太热的汤,高温会使米粒表面的淀粉迅速糊化,米粒内部的营养物质不易流入汤中,熬出的米汤品质也就较差。$ X9 N! ^7 a" @1 ]- e1 |" C1 s
2、米:汤比例1:10,但并不是绝对比例。
* A! g1 M; H% ]$ J三、制汤关键:+ L5 s3 R6 `, U6 M# P( n
1、严格选料。/ x5 h/ ~2 X2 {! k$ b+ |1 o0 {9 {
2、冷水下料,一次加足水。否则会降低汤汁的鲜味程度。
% `+ G/ a/ n$ |, M6 V4 |8 q3、旺火烧开,撇浮沫,小火保持微沸。  T. i0 x. d2 ?$ |
4、除腥增鲜,注意调解处理料投放顺序。( H9 `, Z7 Q/ Y% e' k
熬鸡汤的过程中最好不要放盐,盐会促进蛋白质的凝固,影响热的传递,妨碍浸出物(胶原蛋白、蛋白质、固醇、磷脂等)的溶出。% O0 g0 z) l& d4 z* Q
5、撇浮沫,不撇浮油,汤锅加盖。- U3 z/ P) ?0 z: v
如果使用飞利浦电饭煲熬汤,将浮沫撇净后盖紧盖子,汤就处在基本密封的状态下熬煮,易挥发的营养物质损失相对会较少。& H' f. R$ B* ?0 j
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