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[無圖菜譜] 传统美食:黄豆的神奇

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發表於 2014-9-9 12:17:25 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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浸泡一斤黄豆,来一次制作豆腐的美食之旅……
9 Z; q) @; V' y  f, q0 L0 }    一、美味的豆渣饼  \( ^) x6 g+ m
    黄豆浸泡后磨成浆,用纱布过滤豆浆,豆渣别急着扔到,取适量的豆渣,加入鸡蛋、生粉、少许盐、鸡精、生抽、葱搅拌成糊,平底锅加入油,油热之后倒下豆渣糊,两面煎黄即可出锅,用番茄酱在饼上画出笑脸、太阳、时钟、数字,这样的早餐美味又好玩。
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   二、浓郁香醇的豆浆) P/ m" U2 q7 J! z8 e
    自己过滤的豆浆总有一股豆香味,放在锅里煮的时候就怕它开了以后溢出来,所以在煮的同时必须把上面的泡泡刮掉,然后就守在锅旁,静静地等着它烧开的那刻,得立刻关小火。趁热打上一杯,我喜欢加入白糖喝甜豆浆,想喝咸的就加点生抽,特鲜美,成了豆渣饼的绝佳伴侣。
. U7 z( M  L: s' z4 S! }5 D   三、韧劲十足的豆腐皮
2 q1 ?% t6 M/ F) @  ]8 R0 c    煮豆浆去掉泡沫的另一作用就是为了做豆腐皮,当豆浆烧开后关小火,打开窗户让凉风吹进来,豆浆表面就会慢慢粘结出一层豆腐皮,需要用筷子或刀把粘到锅沿的部分割离,豆腐皮变可以在锅中随意转动。用手轻轻碰触豆腐皮,差不多不会破的时候,便可以用根竹签插入锅底,豆腐皮神奇的出现了!晾干后用来放汤或制作其他美食,劲道得很,煮不烂。
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6 W# G* E8 Y! l: A. G' f  四、豆腐
1 B( F. m0 e* n  U8 `    传统的豆腐是用盐卤点的,这种豆腐放汤里炖久了中间有很多小孔,汤汁也就能进入里面,很是入味。点卤水的过程真的很神奇,也是决定豆腐的好坏关键时刻,像我这种菜鸟有一定的随机成份,点卤水后,豆浆就慢慢凝结成团,只希望最后豆腐能压制成块就行了,对口感的好坏还不敢有过多的奢求。  w$ S2 ?  [; Q' }3 o' N( E
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小时候院子里有一位老人家专门做豆腐,一大早豆浆开了,香味飘满整个院子,院子里的小屁孩便拿着杯子去打豆浆喝,这种味道至今难以忘怀。
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