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[無圖菜譜] [花蛤水蒸蛋]--掌握三个要点绝对零失败[16P]

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發表於 2014-10-18 09:43:41 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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3 U! z# M& |. G6 ~7 Y花蛤是市场上最常见的贝壳类海产品,它的营养丰富、肉质鲜嫩、味道鲜美。它的脂肪含量低,而且不饱和脂肪酸较高,容易被人体所消化吸收。还含钙、镁、铁、锌等多种人体所必需的微量元素,可作为人类的营养绿色食品。另外花蛤还有滋阴明目、降低血清胆固醇等功效。9 f. J6 W& U5 `/ t" C  O
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花蛤水蒸蛋,是我家两个孩子都非常爱吃的一道菜,想要做好它,就要先做好最普通的水蒸蛋。而普通水蒸蛋,貌似再平常不过了,但是也不排除有很多新手朋友们拿它没辙,不是不成型就是有气泡等等,当年的我,也一样经历过这些“失败”。5 _4 b7 Z/ i: l6 g- W

0 e; X! P7 T. y8 B, x: N那么,到底要怎样才能做出细嫩光滑的水蒸蛋呢?: X/ b# `' ^' `

5 v) [4 Z2 g4 }7 _无论是水蒸蛋、还是虾仁蒸蛋,或者花蛤蒸蛋.....,其实都是一个道理,只要掌握了炖蛋的基本要点,便可以轻松的以不变应万变。
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/ R$ Q" s8 h7 \$ w# n$ l( h同样的食材,不同的味道;同样的烹饪,不同的技巧。也许每个人对自己的烹饪都有着独到的见解和窍门。对于我来说,花蛤炖蛋,只要掌握住三个要点,一定零失败。
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; J0 P8 }: W6 L6 q要点一:先把盐溶解在温开水里。
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8 i4 J7 m4 z3 M( i4 b& L; k炖蛋的水量一般以鸡蛋的1.5到2倍为宜,1.5倍的口感是一般的正常状态,2倍的就特别的嫩。对于新手来说,一开始选择1.5倍为佳,这样成功率比较高,较熟悉以后,再尝试2倍的水量。当然,如果感觉1.5倍的正适合自己的要求,那就无需再尝试。(还有一点这里顺便说一下,我每次买的土鸡蛋用2倍的水量,蒸出来都刚刚好,但是如果是用菜市场上买的鸡蛋,2倍水量的话偏稀,只适合用1.5倍,当然,这不代表所有市场上买的鸡蛋都一样,所以说,具体还是需要自己灵活一点哈)
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如果觉得自己无法大概出水量的多少,有一个小方法可以解决,就是磕鸡蛋的时候尽量把开口处磕平,这样2个半个的蛋壳就可以用来盛水,2个蛋壳都装满,等于是一个鸡蛋的水量,然后再用半个蛋壳装满水,这样就是1.5倍了。当然,如果连磕鸡蛋也不熟练,磕得一头大一头小,那也是没关系的,量0.5倍的时候如果是用大的量那就剩一点别装满,如果用小头的量,那就装满后再加一点点,这些就靠自己灵活控制了。
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2 C4 ]- H- y) d' a! Y* S( m# ~! b水量好以后,先把盐加入温开水里融化,然后再加入搅拌好的蛋液里混合。
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4 A& w1 t& U: K+ z- w, N二:水和鸡蛋混合好以后,用滤勺过滤一下。5 Z9 t) d1 Z' i7 |

7 R5 H6 w* J4 d$ D. F( R一般滤勺比较细密的话,过滤1遍就足够了,如果不嫌弃麻烦,过滤2遍的话会更细腻。(为了详细的分解步骤,今天这个菜是过滤了2遍蛋液的)1 r( g0 _4 k0 X# M2 Z

' j  x2 |3 m7 l' G' G' F( ~- j- ~三:盖上保鲜膜上锅蒸,大火烧开以后转中火6 Y" x' l6 K) g6 k- r7 j. d3 e

" v% g7 g/ X6 d; F6 I过滤好以后,在容器上盖上一层保鲜膜(保鲜膜上炸几个小洞也行,不扎也行,我感觉差不多),冷水下锅,水大火烧开以后,转中火蒸制(我大火蒸的时候是240度,水开以后就调到180度),中途不要去晃动锅。蒸的具体时间要以量而定。我这个水开以后蒸了3、4分钟的样子。
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掌握这三点,应该就是零失败了,希望不会的朋友看完以后能从此蒸出一碗细腻的水蒸蛋。
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                           花蛤炖蛋8 ?4 [  z- @* ]8 U
主料:鸡蛋3个、花蛤适量
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配料:姜、葱少许
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; A: A- G3 Y: o8 r6 j7 a调料:食盐1/4茶勺、味极鲜生抽适量# G6 U  L3 x( f/ ?9 x% a. J
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步骤:
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1:准备好鸡蛋、花蛤、葱、姜。
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8 ]+ o, B- z  U4 ]& g9 d& u) z2:过中加入适量水,加2片拍碎的生姜和一个葱结一起烧开,水开后洗入吐尽泥沙,并且洗净的花蛤。
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, `" I2 {0 ]! Y. |0 v6 Q3:煮至花蛤开口立即关火,把花蛤捞出洗净,稍微控水。(因为煮开后锅里会有一些泡泡,所以要把花蛤捞出来洗干净)
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4:把花蛤排入用来蒸蛋的盘中。
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7 i8 @3 Z7 }$ W$ Q0 y- M8 _4 e5:鸡蛋磕入碗中用筷子搅打均匀,另准备1.5倍的温开水,加入1/4茶勺的盐拌匀至溶解,然后加入蛋液里拌匀。+ s9 c# C1 {+ Q3 C! V5 Y: x' M
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6:用滤勺过滤至另外一个碗中。(这是第一遍过滤)* I6 T  p& R: e- A
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7:在把过滤了一遍的蛋液过滤至蒸蛋的盘中。(这是第二遍过滤)+ e9 X  ~0 |6 u3 \) l
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8:过滤好的蛋液差不多和花蛤齐平,这样比较美观。
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/ c5 R! X/ G5 R1 s4 u/ |' }0 z- R9:锅里加入适量水,把盘子盖上保鲜膜,放在蒸架上。) e$ U$ p  i! G7 A: Y1 |9 K) E5 \+ H

/ F. p' _& X0 y" N% l10:大火烧开后转中火蒸4分钟左右即可,出锅淋上味汁,撒上葱花,更美味。
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诗心片语:7 P/ [, I5 @4 [/ j4 d

1 d7 y9 h' J( b* W6 d, }& J. I1:花蛤买回来之后要尽量让它吐尽泥沙,然后用刷子刷洗干净。2 _2 ]$ j; L7 _

8 |7 D. e! ]8 T3 [6 D2:炖蛋的时候适合拿个面积较大而扁平的碗,那样蛋液不会太厚,容易蒸熟,口感也就更细腻嫩滑。
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3:蒸的时候表面覆盖上一层保鲜膜,大火烧开后转中小火。
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+ h- V0 e' l& S2 N- c4:我分别尝试过冷水入锅和热水入锅,其实两种都可以,主要是把握好时间和火候,如果热水入锅的话,锅盖稍微留一点缝隙为佳。蒸的时间也相对要短一些。
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这道菜讲解详尽,尤其水分比例,非常感谢
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