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[無圖菜譜] 咸鱼烧肉[14P]

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發表於 2014-10-27 08:10:23 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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咸鱼烧肉[14P]" ?' A6 C, s: \5 L& _
“前几天朋友送来一条好大的咸鱼,说和肉一起烧非常好吃。 咸鱼烧肉我还真没吃过,更别说做了。朋友送来时非要我做好之后再告诉她做法,好吧,反正做什么事情总有第一次,于是,当即就切了一块咸鱼下来准备制作。 我想,一般腌制品都是非常咸的食材,所以头天晚上就将咸鱼泡上,到了第二天开始做,正好冰箱里还有一块五花肉,于是我就按照红烧肉的做法去做这道菜。烧好后,本以为会有鱼腥味,结果不但没有,反而变得非常鲜美,吃在嘴里,鱼里有着肉的香味,肉里有着鱼的鲜味,这两种食材搭配在一起真的是非常完美。) q% l& x) v' L4 {  u* Y
主料:9 ]) w% j4 @% P2 t% t
五花肉(500g)咸鱼(250g)
( ?- D9 [( o8 t1 U, f$ ^调料
" m; z6 Z6 V# ^8 v油(适量)香葱(2根)姜(适量)耗油(适量)料酒(适量)鲜酱油(适量)老抽(适量)冰糖(适量)大料(2个)大蒜(6瓣)
( T$ \4 O1 S8 j- a3 _5 g* i厨具:- g" h. Z& Z# ?, N
炒锅、煮锅、平底锅、不粘锅
$ h( y$ x7 N( Q: g1.咸鱼用清水泡一晚后洗净,五花肉洗净
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2.肉和咸鱼都切块焯水备用
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3.香葱打结、姜切片、八角2个- p4 z- U' P- a' _* `
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4.锅中倒油,放入冰糖开小火炒糖色/ U2 F' O  i7 z1 x7 k8 R
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5.冰糖融化后成糖浆色并有泡泡冒出
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6.倒入焯过水的肉块进行翻炒0 G9 L0 Q- q: G: a; }$ b, s

( j5 ~0 x3 b8 ^# v1 ~8 C' |# z7.跟着放入姜片、大料、葱结和料酒: `' E1 w0 q7 Z. m
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8.炒香后加入咸鱼块翻炒片刻0 \: ]$ W, X9 B; R3 ?' A, c

5 T+ ], X6 K( S5 ]0 z) N2 K9.放入蚝油、鲜酱油、老抽
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10.翻炒片刻
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11.倒热水,没过食材,盖上锅盖大火烧开转小火大约2小时,期间翻动几次
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12.提前15分钟把蒜瓣放进去一起烧至出锅; K. j5 |/ W4 @! [7 n

$ \6 o6 S6 a5 R13.盛出上菜,味道非常鲜美
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小窍门:
& Q; S0 L$ I) _7 y' a, J1:咸鱼泡一晚上可以去掉一些盐份 2:由于咸鱼比较咸,在放调料时要注意量,盐就不要放了 3:大蒜如果先加会少烂,所以在出锅前放正好
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