虾仁苋菜酥饼

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虾仁苋菜酥饼面皮材料：普通面粉150克、花生油10克、水50克、糖1/4小匙
' j* x6 K0 \4 z& ~9 J油酥材料：普通面粉100克、花生油40克
内馅材料：虾仁125克、苋菜170克、葱末10克、姜末2片
( Y, E( A0 V; C$ h盐1/2小匙、糖1/4小匙、香油1大匙、橄榄油1大匙、十三香1/8小匙、鸡精1/4小匙

虾仁苋菜酥饼的做法
1、170克苋菜洗净，锅里放入水烧开，加入几滴植物油，放入苋菜焯烫一下，捞出入凉水再沥干水份，用手攒去水份。虾仁剁成小丁，苋菜剁碎，再加入姜末、葱末、盐、油、糖、十三香、鸡精拌和均匀成馅料备用。
2 b# b/ v3 n! _2、面皮材料和油酥材料分别和成面团，饧15分钟。
3、把面皮面团和油酥面团分别擀成方形。油酥面皮放入面皮的长方形里边。
; A! M- e' i+ w4、把面皮四周拉上来包住油酥面皮。

5、案板上撒粉操作，擀成长方形。
6、长方形面片一侧折向中间三分之一处，另一侧也折过来成三折。
/ F6 q6 L2 f2 L, S) Y7、再次擀成长方形。
: Z, X4 Y: s1 ?+ Y; [+ I9 z' h8、再次三折。
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9、折好的面皮用擀面杖擀成一个大长方形面片，再从一侧卷起，卷成一个长卷。
* U6 ~( B  L( W  }10、把长卷平均分成8段。如图取一个拇指从中间按下，收拢两端，使之折叠。
2 @& f& s6 ]" k9 Y+ @+ r11、把折叠的面卷用手按压。
% ]% q0 r4 x" m" O0 d1 D12、用擀面杖擀成圆形面片。

13、在盆子里把馅料分成8份，取大约一份放入面片里边。
14、像包包子一样，把收口捏紧。
, H! Z/ F' E4 Q  _15、翻过来用手稍稍整理即成酥饼生坯。
16、平底锅里放入适量油烧热，下入饼生坯煎至两面金黄即可出锅！

小提示：
! M+ v0 K3 `9 c0 q2 j" F: U1。里边没放生抽料酒之类的去腥，是因为怕夺了苋菜的香味，同时也怕馅料太水。俺是头天晚上把馅料做好，冷藏室放好，第二天早上做的，因为放了2大匙油，所以，馅料也没有出水，比较好包。
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2。面皮和油酥制作过程中，每折叠一次，松驰一下，做出的饼层次会更多，俺因为是早上做的，时间紧张没有松驰，但饼出来一样很酥，有层次。
3。烙制过程中，全程使用中小火，饼最后的颜色会非常的金黄，这时候就可以出锅了！
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