一碗炒肝一碗北京人的乡愁-姚记炒肝[14P]

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姚记炒肝

9 @8 \2 B; p) s8 a美国副总统拜登曾慕名而来，这使得姚记一时间闻名世界。简单的包子炒肝是每个肉食皇城子孙的早点基础款，几十年老味道犹在。从80年代起姚记在这条鼓楼东大街上就见证着变迁，记得从十年前这里点餐就已经数十米排队了，那时候还只是小店，多半人是举着吃完的。若干年前新店扩张，翻起二层，可每每解馋，这里也还是门庭若市。姚老爷子把炒肝包子一代代传下来，每次进店看到姚家人忙前忙后，让食客有种回家的温暖感觉。

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每次路过这都会点一碗炒肝二两包子裹腹，是真解馋啊。炒肝飘着蒜香味，鲜嫩的肝配着有嚼劲的肠，浓稠的汤糊，让唇齿有种与老朋友相见的亲密感，从我记事以来味道就没变过。选料讲究，去筋的嫩肝尖，挂油少的猪肠浸泡清洗数遍，焖煮，红薯粉勾芡，粘稠度的调配是姚记的致胜秘方。自然发酵的包子也赶上了时髦，选用黑六安心猪肉，轻轻一咬，汤汁灌满口腔，葱香扑鼻。

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: h/ K& d! ^1 R+ b9 ~/ u北京特色凉菜肉皮豆酱、蓑衣黄瓜、素什锦是到店不能错过的。价格公道，品质正宗。清爽、下酒搭配炒肝。让一餐变得不那么油腻。在姚记不但能吃到老三样炒肝、包子、卤煮，还能吃到一系列的北京特色小吃。来一次姚记基本上也算尝遍了。据说新开不久的北新桥簋街分店也保持和老店一样的品质，多了家分店人流量分散，老店减压不少。

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8 W9 {  m3 a* k3 E% i+ g( M0 W0 u* ]卤煮是这里的一大特色，选料精良，每日小火慢熬，一口老汤，让食材入味。调料是卤煮味道的关键、王致和的酱豆腐、六必居的豆豉、金狮的酱油醋，北京老品牌熬煮老味道。炸咯吱、炸灌肠，两个都不要错过。沾着醋汁和蒜汁，老北京气油然而生。店里的点心也是面点师傅亲自制作，豌豆黄软糯到心坎。来北京你不去鼓楼体会不到胡同的弥久，来鼓楼你不拐弯尝尝炒肝，会遗憾一辈子。

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Tips
+ l+ {0 Y9 O/ J& U# c& J, T推荐：炒肝、包子搭配一起吃缺一不可， 卤煮必不可少，特色小吃、北京小菜多到难以选择。
  V# z0 [2 j! ~, |/ ^环境：人多才有老字号的气质，拼桌是常有的，排队是必须的。
. {& r% R% f5 `2 p$ \' Y服务：排队、拿票、领菜、拿餐具全部自理，听听京味服务员的指引就心满意足了。
. U8 C% D1 a4 c7 g6 O6 e0 O( n交通：鼓楼一拐弯东北角，什刹海地铁向北100米。
综合：北京人的一碗乡愁，游客的一碗必尝小吃。
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地址：鼓楼东大街311号(鼓楼湾东南角)
时间：06:00 - 22:00
价格：25元
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