烤羊腿[11P]

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“这羊腿是吃野草长大的绵羊腿，肉厚膘肥。一条后腿我给分成几部分。肉厚的键子部位我给切成薄片，葱爆羊肉真过瘾；边角料我用来剁馅，羊肉大葱饺子味道真不错；剩下的这段用来烤，想必是极好的！ 羊腿去掉筋膜，拉几道刀口，用现成的孜然烤肉料腌上6个小时，中途再翻几次身，再重新将腌料淋在刀口处。烤时可以先用锡纸将羊腿包好，烤30分钟，使水份能很好地保持在肉中，使得肉鲜嫩，再打开锡纸露出羊腿来，继续烤30分钟，将多余的水汽烤出来，并且使肉质紧密。这前后算下来，要烤一个小时。烤出来的羊腿肉厚的地方还是挺嫩的，但是筋头巴脑的地方，如果牙口儿不好，吃起来还是挺磨牙的！想必这就是放养的羊和饲养的羊的区别吧！但好在我家四口人喜好各不同，我偏爱啃骨头和筋头巴脑的慢慢咀嚼，越吃越有滋味。”
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主料

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• 羊腿 (一条)
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辅料

• 孜然烤肉料 (35克)
• 生抽 (适量)
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厨具

电烤箱
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分类

烤箱菜 中式宴请 孜然 烤 数小时 普通难度
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( a" Q9 _/ @& G2 |) i6 Y% d3 P% y: G
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, S+ ?" M, J$ ?) P# o. {# [6 A- E

• 
  
  羊腿一条，去掉筋膜，清洗干净
• 
  ' F9 V* s5 Y1 q& W
  9 @4 b: J# r5 f  q两侧肉厚的地方划刀口
• 
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  孜然烤肉料准备好
• 
  8 c% |) d" Q3 m3 Q% v! r- v
  ; E2 d: C. W6 T; F( {倒少许生抽在盆中，再倒入适量的孜然烤肉料，混合成糊糊
• 
  ' m5 @0 ?, A5 m# s/ P: {$ y
  & y* t5 j  k$ |用小勺将糊糊抹在羊腿及刀口上，腌6个小时左右，中途翻几次，重新抹几次孜然糊糊
• 
  
  腌好的羊腿放在铺有锡纸的烤盘上
• 
  
  % z1 k9 e, h$ r2 }4 k  X, x入预热好的烤箱中层，190度上下火，先用锡纸包好羊腿烤30分钟，再打开锡纸烤30分钟左右
• 
  7 m- ^0 L) Z% ^
  烤好的羊腿用刀拉片食用
• 
    J* m% f' e7 ^2 u
  香
• 
  - z( H" s8 @5 R
  3 x: m! l4 T$ p, W# e' `. v) Y' h2 N9 H3 o香
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2 |. \  u8 K* b$ ^- K7 Q3 z小窍门：
羊腿烤好之后，口感不及爆炒或者炖着烂乎，所以请根据自己的喜好来决定烤的时间和温度；腌肉料已经很有滋味了，不用再额外加盐了，放点生抽只是为了简单地增加一点点鲜味，顺便将孜然烤肉料调成糊糊；用锡纸将羊腿先包起来烤，可以使肉质更嫩些；打开烤，能将内部的多余水份烤出来，使肉质更加紧密。

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