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& t ^& }' Z- A5 w& m; H/ h) z健康功效：小麦面粉：富含蛋白质、富含碳水化合物# V0 O* p- o1 l
粉丝：补血、富含碳水化合物、富含铁* ?9 h7 e! y5 g$ c4 V: D* T O, m
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
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食材用料： 小麦面粉150g( T* L9 A' N, K I2 p
| 黑豆红豆豆渣80g% `$ i) q" D$ Z) j) H
| 葡萄干天然酵母140g
7 @) _- o& z7 H* }5 t7 ^( w' s | 温水100g# D3 p3 S2 s# u6 T9 X
| 干酵母4g e7 X p9 N4 b+ a
|  粉丝两捆2 H: X6 e' ~' F8 |
| 牛肉肉末220g
B/ c2 E0 H6 j. D |  鸡蛋1个
" h+ ]; W* U# h& ?% O/ L |  葱3根2 N' O$ v) w* W O
|  洋葱半个
; W; a8 z& f5 T t u. Z |  蒜2瓣
% o' E. {* T( G+ M8 |6 {+ z |  辣椒2个# a: G2 O, ^: C. Y0 @2 g
|  姜2片: Q3 K P7 ~& ]( M9 Y% S! {
| 黑麦面粉100g
% ]2 t5 m3 M. m# | | 五香粉半茶勺
# M2 n# z/ n: Q4 [6 E8 q9 V+ \ | 老抽
7 { t* }$ G( t0 ] | 菜籽油: |" ~/ a# E1 E- B
|  花椒粉
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菜谱做法： 1.面皮部分：将干酵母充分融化在温水里，与小麦粉、黑麦粉粗略搅拌成碎团。  2.将天然酵母面团撕成小块，加入到面盆中去；加入豆渣。  3.揉成“手光、面光、盆光”的面团。放在温暖的地方，搭上布，发酵约1小时。  4.馅料部分：肉末与老抽、盐、胡椒、蛋、五香粉、2勺菜籽油混合。顺着一个方向把肉搅均匀。  5.粉丝提前泡好。
7 A* X9 g) W. U1 l1 Q* z8 `+ Q1 J葱切细圈，葱白和葱绿分开用。蒜、姜切末，洋葱切小丁，辣椒切小段。
4 f1 f3 H" D0 `; O# f; T, O锅里给比平常炒菜多些的油，烧热，将葱白、蒜、姜、洋葱、辣椒炒香。  6.然后加入肉末，炒到肉基本变色。盛出来。  7.同一口锅，不用再加油。将粉丝减成小段，下锅先将水份炒出。  8.然后倒入炒好的肉馅，加盐、胡椒、花椒粉调味。撒上葱绿，等凉，即成馅料。  9.面团发酵好后体积增大许多，手感很柔软。  10.将面团分剂子。我是将一整个分成了四份。其中两份各切了8个剂子，做了小蒸包；另外两个各切了4个剂子，做了汽水包。分好剂子压平压圆。  11.擀皮、包馅。粉丝总有不听话的，所以控制压馅的那只手任务重要。  12.小包子有间隔地醒20分钟后，可以上笼，滚水蒸10分钟即可。  13.汽水包和包包子方法相同。收口收紧，收口朝下放。用手将包子侧面整整圆，用手指轻轻压扁。同样醒20分钟。  14.不粘锅中给油，烧到开始热，收口朝下，将汽水包放入锅中。盖上盖，待油烧热，然后往里加100ml左右的水，水遇热油马上蒸发成水蒸气，立马盖上盖子，利用这时产生的热蒸气使包子其他部分也慢慢熟。这也就是叫“汽水包”的原因啦。  15.一面金黄了，转小火，翻面。同样的步骤再做一次。两面都金黄了就可以了。  16.这边蒸包也好啦。
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菜谱小贴士：1.其实面皮完全不用我这么麻烦给这么多种面。用小麦面粉、温水和酵母就可以了。我这完全是为了将豆渣和要丢弃的葡萄干天然酵母好好利用。
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2.汽水包要趁热吃，两面都是焦脆的，格外香。蒸好的包子没吃完的，热的时候可以用汽水包的方法只煎底部热，也就成了小煎包啦。4 M! N+ M" f+ j, q5 m
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3.粉丝类的馅，个人感觉，酱油、油、胡椒、葱姜蒜类是关键，量要比平常多给些。
0 F) |( F+ U6 c; r% G' C美食知识：鸡蛋怎么吃最有营养洋葱怎么切丝西红柿炒鸡蛋的5大窍门怎样切洋葱不辣眼更多>>) E2 X7 N8 K T# Y' | Q
菜谱标签：小麦面粉的做法大全粉丝的做法大全煎蒸辣早餐更多>>
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發表於 2016-5-2 11:38:08
