紅燒獅子頭[8P]

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6 v9 y4 f' |9 A" c) j主料
8 B% ~0 P  v( K3 R五花肉 (1塊) 西蘭花 (半顆) 荸荠 (4-6個) 雞蛋 (1個)
調料
紅曲米 (适量) 姜末 (适量) 澱粉 (适量) 八角 (适量) 桂皮 (适量) 香葉 (适量) 醬油 (适量) 料酒 (适量) 五香粉 (适量) 胡椒粉 (适量) 油鹽 (适量)
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砂鍋

6 Y8 M- L! q; a1 H% y6 {# V1 肉餡中加入1個雞蛋、澱粉、五香粉、姜末， 胡椒粉和鹽；
2 順着一個方向攪拌均勻， 再加入荸荠末；
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3 用手不停摔打肉餡；

5 燒熱鍋， 放入适量的油， 将團好的肉丸放入裏面去炸；

6、燒熱鍋， 放入少許油， 下入八角、桂皮、香葉和姜蔥煸炒；
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4 C$ a3 P: L4 K! o' J, X7、煸炒出香味後加入炸過的肉丸， 再加入适量的水、醬油、料酒和幾粒紅曲米；
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$ M; ~" z1 F# J# V( \0 C煮開後加蓋轉爲小火， 煮上25分鍾；
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将煮好的獅子頭放入碗中， 旁邊擺放焯好的西蘭花， 再澆上汁。

小竅門：
1. 肉餡最好自己在家剁，選用三七肥瘦相間的五花肉，先切成丁，剁肉時可以加入姜一起；但荸荠是在初步調味後直接加入細丁，不要一起剁，這樣吃起來有點脆脆的口感而不膩； 2. 肉餡用手摔打上勁， 再團丸子時先将手抹上點油，再左右手倒騰，将丸子團圓，表面團光滑。再直接放入油鍋中炸至表面金黃； 3. 鍋中先将大料煸炒出香味，再放入炸鍋的丸子，加入适量的水、料酒、醬油等調料，放入幾粒紅曲米顔色更漂亮；大火煮開，加蓋煮上25分鍾；最後加入鹽等調味大火收汁； 4. 擺盤的青菜随意選用， 擺盤前焯熟即可。
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qq160158581

貌似很好做，改天买肉开刀剁剁