油爆青鱼块[11P]

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“油爆青鱼是家乡的一道传统菜。 一般过年的时候，几乎家家户户都会做这道菜。 在以前没有冰箱的年代，油爆鱼可以放的时间比较长，也不容易坏，当然，油爆鱼下饭配酒配粥都很好，所以大家都喜欢。”
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主料

• 青鱼 (1000)
  

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辅料

• 植物油 (适量)
• 盐 (适量)
• 冰糖 (适量)
• 先抽 (适量)
• 葱 (适量)
• 姜 (适量)
• 蒜 (适量)
• 辣椒 (适量)
• 香叶 (适量)
• 八角 (适量)
• 桂皮 (适量)
• 胡椒粉 (适量)
• 香醋 (适量)
• 淀粉 (适量)
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厨具

炒锅
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分类

中式宴请 家常菜 热菜 鱼香 爆 一小时 高级难度
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  青鱼中段去鳞，去杂质，洗净沥干，
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  3 c! ?5 a9 l* a  q" U切成不规则的鱼块，
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  / K1 ^7 c& B6 |1 |加盐，料酒，胡椒粉，先抽，腌制半天入味。
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  ( X4 ?- h' f/ w. i8 `* C% V撇去腌汁，撒些淀粉，搅拌匀，
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  - k$ x0 W9 ^; y4 r4 J) k锅里放入400克植物油，6分热时放入鱼块，稍微滑散开，
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  ( V1 b& c  M" }; [& O中火炸至金黄色，捞出控油，
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  炸好后，再全部放入油锅炸一下，捞出控油。
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  8 T  o' ?  o& S取炒锅，放入葱，姜，蒜，醋，先抽，八角，桂皮，香叶，冰糖，加半碗清水煮开5分钟，
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  放入炸好的鱼块，
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  中火煮至汤汁收干即可。
  

  w3 Q& Q+ u6 }小窍门：
# z0 W, v5 D7 {; O/ w1.先炸再煮，鱼比较香，也比较入味，当然，炸好了就这样吃也很好。