私房老坛酸菜牛肉面[11P]

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工艺：煮
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难度：初中水平
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5 H2 J* _. r' i7 w' F' g8 r" q人数：3人份
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/ \8 @; r6 D  q, D) X口味：酸辣味
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( C0 Y( B, D. v. o; P4 R# y' E准备时间：60分钟

烹饪时间：<30分钟

7 [" u- ]. U4 J7 t; M“熬了一大锅牛肉汤，除了酸菜牛肉面，还做了老公爱吃的红烧牛肉面，昨天的晚饭很简单，每人一碗面，拌个小菜，天寒地冻的季节，这样的一餐吃着很舒服~”
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5 \" V# Q9 H8 E8 Z( H) @% d主料：牛肉700克生刀切面500克酸菜1袋

! ~1 N* ~9 i; J' z. u7 [辅料：大白菜(青白口)4棵小米椒8个野山椒100克

! q# [, r1 x8 v. R& ~8 e调料：食盐1/2茶匙鸡精适量葱1段姜2片蒜1大勺八角3颗花椒20粒桂皮1块料酒1小勺生抽1.5大勺老抽1/2小勺香叶3片白糖2小勺细香葱适量干山楂5片
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私房老坛酸菜牛肉面的做法
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5 m0 C4 m7 ]5 Q& h" m1.备好原料，牛肉洗净、青菜洗净抛成两半，酸菜洗净，用清水稍微泡一会，去掉一些里边的盐分
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2.锅中坐水烧开，倒入1大勺料酒，放入牛肉汆烫一下，去除肉里边的血水和杂质，捞出，再用开水冲一下，去掉肉表面的浮沫，把水倒掉
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$ [! w8 \# t  e/ U' m) i- q3.从新烧一锅水，放入葱段、姜片、香叶、大料、花椒、桂皮大火烧开
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4.水开后放入牛肉

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5.再放入山楂干

5 H6 }  ^1 V# v6.盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约1.5小时
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: _6 ?0 F+ [( r3 R( s" P! u7.牛肉煮好后捞出

8.切成约2厘米大小的块备用


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9.酸菜切小块、小米椒切斜片、野山椒切成2段
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10.炒锅烧热倒入5大勺植物油，油温5成热后放入葱姜末、蒜片、小米椒片、野山椒段爆香


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/ s6 T* e( z3 b1 k$ f! W11.再放入酸菜炒约半分钟
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( H5 d% y3 L# j; k9 k12.烹入少许料酒，再放入泡野山椒的水，加抽酱油和白糖炒匀
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13.倒入牛肉汤
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14.放入牛肉块
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2 S9 v1 C# ]9 z, q$ N! ?15.加适量盐
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- [0 X: P6 ~) W' q6 U+ L. g16.大火烧开转成小火炖约20分钟


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17.酸菜牛肉汤炖好后放入青菜略煮，加盐和鸡精调味

3 W( k, q; [+ o  y$ h18.把面条煮熟放入碗中，然后浇上酸菜牛肉汤，再撒点香葱末即可


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烹饪技巧
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1、炖牛肉加点山楂干不仅能提味，还可以使牛肉更易软烂；
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2、泡野山椒的水特别能给这道菜加分，不要忽略；

3、个人觉得牛肉最好选择一块肥瘦相间的，再配一块瘦的，牛肉汤有点油水，做好的面更香；

4、辣椒根据个人喜好适当增减。

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