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[雞] 歌乐山辣子鸡[5P]

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發表於 2016-5-16 20:00:00 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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工艺:炒
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难度:初中水平
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  s8 ]- ~9 I2 x0 _( x) Y+ D& q+ ?3 C人数:2人份# x& V! o; f( }& |0 z: `, C( \2 T
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口味:香辣味) c- j4 W- p7 W2 F" w

$ H) w5 i$ e/ q" C准备时间:15分钟, l; O# w9 t4 F7 T$ G- _# S4 |2 n
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烹饪时间:<30分钟
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6 b* w5 t% ?' B' _% k“歌乐山地处四川,歌乐山辣子鸡是当地非常具有特色的一道菜。鲜辣焦香的鸡肉吃起来令人回味悠长,鸡肉与辣椒交相辉映,色泽红艳如火、让人难以分辨,很多人就是喜欢这种在辣椒堆里找鸡丁的感觉非常过瘾。3 Y/ j0 P1 s; V; F* }

/ _9 W- V8 ]6 `) V2 Z" r" u这段时间口味重无辣不欢啊,前两天刚做了麻辣烫还不过瘾,今天又来辣子鸡。前些日子习惯了清淡的饮食,现在天气变冷就发现自己口味也有点重了,总想要香辣的菜来刺激味蕾,这是鸭梨大还是年纪大的缘因吗?”7 ^4 i" G$ {8 R$ h& q: O
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主料:鸡腿3只$ T9 t% C4 h% {. Y) }+ S. u
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调料:食盐少许姜10克蒜2瓣花椒3克干辣椒30克料酒5毫升生抽10毫升老抽3毫升香油5毫升淀粉1克白糖5克白芝麻1把植物油适量
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& e7 N6 h* }- u( P4 k$ v$ G# L歌乐山辣子鸡的做法9 E/ C" }! j/ v# X) |
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1.老姜和大蒜切片,干辣椒用剪刀剪成小段6 o1 ?0 U, N% `' B
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" g: ^) l: i2 W4 m2.鸡腿洗净,剔除骨头,将鸡皮和多余的肉筋剔除,切成约1.5厘米见方的小块9 M. x+ m' \; N  t% w

& D- I5 i  y5 ~. m, P, o3 i3.将鸡肉块放入碗中,加入生抽、老抽、料酒、淀粉、盐拌匀后腌制15分钟
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2 D- q4 ^' p- X3 ^4.锅中倒入宽油,大火烧至六成热,转中火,将鸡肉倒入油锅中,炸至整个鸡肉块外皮干焦,变成棕红色后捞出控油) J% B, v3 H2 |# W: N/ k
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5.锅中留底油,放入花椒、姜片和蒜片煸炒出香味
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6.下干辣椒段煸炒变色,放入鸡肉块翻炒,调入白糖、少许盐、淋入香油炒匀
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7.最后撒上白芝麻翻炒均匀即可出锅 ) s3 }. J4 x# U: {- F8 G
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烹饪技巧
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8 j6 Q0 `3 O8 c# a1、这道菜最好选用鸡腿肉来做,鸡腿肉滑嫩多汁且富有弹性口感很好,不过我们这里鸡腿肉不是很容易买到,也可以选用整只鸡或鸡胸肉来做,可以啃啃骨头也挺有意思的;  i( d; d& q) A0 U( b5 }
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2、炸好的鸡肉捞出后还以复炸一下,增加其酥脆的口感;- Z. b5 F  D, F) h* S: p; f

5 h1 c4 `- `+ f5 v7 l. ]3、花椒和干辣椒的用量可以根据口味适量酌减;2 d& N3 y; {' s* I& Y

$ Y4 c; v; g9 q& O4、这道菜不需要加水加汤来炒,完全用干炒的方式才能让整个菜肴干香酥脆。
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