油辣椒焖煮山羊肉[9p]

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山羊肉质细腻，再加上这里煮羊肉习惯连皮带骨头，骨髓的油润，羊肉的鲜香，与羊皮里的胶质融和在一起，所以汤汁浓郁，肉质鲜美，风味独特，回味无穷，非常诱人。
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在启东买羊肉还有个特色----就是一买就是整只羊腿，或者是半只羊，只买一块羊肉是买不到的，而半只山羊腿也有10斤以上，所以每次买山羊肉，都要焯过水再存入冰箱，做几次煮。这次是用老干妈油辣椒焖煮山羊肉，香中带辣，非常有味！
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用料；山羊肉1200克。调料；油.盐.白糖.冰糖.老抽.黄酒.姜.葱.香叶.八角.桂皮.老干妈油辣椒.

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9 S1 H% W* r3 N: @1 l2 N做法；1.锅里油热，放入焯好的山羊肉，2.加黄酒，白糖，老抽煸炒上色，3.取高压锅，放入山羊肉，4.放入姜，葱，八角，桂皮，香叶，适量清水，5.放入冰糖，黄酒，6.放入2勺老干妈油辣椒，
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7.盖上锅盖，大火煮至上阀，8.小火焖煮50分钟，关火，稍微冷却一下打开锅盖，9.取炒锅，把高压锅里的山羊肉与汤汁全部放入，10.加些盐，大火收汁，11.撒些香菜即可上桌。

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