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+ C0 C/ i# ^: H5 z( E
* \4 ?# I' j( c9 ~& D( R9 G1 b2 j
預備食材" q/ R+ r% X s% N- V
雞腿(大) 1隻(約500g)! O5 {1 D& E6 P6 e9 {8 c
米 2杯& s1 T8 Z; ~9 B9 T" U% ^6 s* o
洋蔥丁 1/4顆# a) K: Y4 g3 S) @
薑末 1大匙
+ m+ I! ?: k% x% b; H* R蒜末 1-2瓣' a% o7 ~ q! P9 ]. o* P. `- o9 u
薑黃粉 1大匙4 g& K) u( V) h8 B" h+ y, C
雞高湯 200ml
2 D* n) i' f) ~6 J: l; g椰漿 150ml( d. S1 @' H9 I( I
檸檬汁 1/2小匙
6 V2 B- B" l8 [+ V+ R, \魚露 1小匙& n. b6 n4 x2 X0 ?
檸檬葉 5-6片
0 C8 `6 N# e! _4 P4 x! \+ i香茅 少許0 @0 m( s: J `- |& M
香菜 1株/ @3 B- i8 n6 D4 W
鹽 約1/4小匙3 o4 N0 v" G' B
二砂糖 1/2小匙* u1 F0 y* |: V& D) Z
奶油 約1大匙* t- V& ]4 C( Z# \- K, U, J
檸檬片 3片
1 v9 B3 S1 { }+ N醃料% a/ S6 ?7 o. A& x8 x
鹽 約1/2小匙) s# F: a+ z/ d$ n
二砂糖 1/2小匙% q4 h4 o; U9 e- [( o9 ` w6 u: \
檸檬汁 1/2小匙# R% y' x. i5 f# v- Q
白胡椒 適量
0 ]2 |# _! O/ d% i5 J, F魚露 2小匙+ W1 v. K8 c1 I0 r5 m
5 R6 J* S8 d$ L0 X; P6 |6 `! ]
步驟說明
7 y7 l7 T+ b9 ]( d; Y% l4 v8 l 010 y; V$ {; Z# d7 K4 c
所有食材備齊，米先洗淨瀝乾備用，雞腿去骨切小塊，以醃料醃漬約半小時(醃漬時可一邊以雞骨、紅蘿蔔、西芹、洋蔥等熬煮雞高湯)
- |% S9 w8 ]1 R5 U 02) _+ ^/ {0 |( t% n- P
放少許奶油開小火融化後，放入雞腿塊，拌炒均勻至兩面金黃取出備用5 W2 g9 {1 o0 Q& i* ?2 F8 }. k* ?
 03
' z1 S: j4 {7 `- S$ x利用鍋中餘油，(若太多可倒出一些)，放入洋蔥丁、薑末、蒜末翻炒至香味釋出5 g' K& m' r7 T9 l3 q/ Z
 04
' f, I8 D% l0 [, `+ c7 K, t1 [2 V倒入米、薑黃粉拌炒均勻0 O" p. r6 ]. U5 I. Y+ ^8 e0 W
 059 u, i/ Z8 W7 n7 d1 Z
加入椰漿、雞高湯、鹽、糖翻拌均勻後開大火煮滾後轉小火
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鋪上雞腿塊、檸檬葉、灑些許香茅蓋上鍋蓋，以小火煮約20~25分鐘後熄火，再悶約10分鐘) y4 ^0 Y% ]; {+ b$ K o* }
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) P1 N/ ~5 B* \. j4 @: g7 N# s1 c掀蓋，撒些許香菜末、檸檬片翻拌均勻即完成
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訣竅提示
& U, b4 ?9 v2 {4 Y1.米:液體(雞高湯+椰漿)約1(杯):1(杯)
4 e1 F) v) R! F2 R" y2.雞高湯可平日以雞骨、紅蘿蔔、西芹、洋蔥熬煮一鍋，再分裝冷藏/冷凍備用 % |$ v g3 u8 [: e; X
8 G4 g) |2 V; l0 l* p P
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發表於 2016-5-18 16:08:23