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預備食材
" S; `4 w) y, D<流沙餡> $ P& I6 ~* E' Y. U( _ U0 ]1 a+ W1 _
鹹蛋黃 1顆
6 J. m p, O4 Q# r" Y$ o全蛋 1顆. `9 L! _9 r% e% g
糖 55克
/ Q8 M2 f$ J7 W: j9 }. I7 _1 n3 U! j鹽 1克
/ P8 ?6 w* r, W3 [玉米粉 15克6 d7 |) h! j) r F# K: n/ m8 I0 q8 C
鮮奶 250毫升 o1 g$ P. K1 [: D4 S% I3 B/ G
<麵團>
: M' u: E5 n6 e k* h<黃色> 2 F" k9 _4 P' c* s/ V- j
嘉禾牌中筋麵粉 250克4 ]4 p. | X3 B8 v* M
南瓜泥 100克" o9 d# I2 J4 V& p6 p
酵母粉 2克
/ Q. b, J; T+ L" _9 z4 J沙拉油 5克
, p3 s( t# h r1 X鮮奶 105克* ^1 B W" m0 ~; Q9 S
<白色>
) o# f. l7 U- c8 F' `嘉禾牌中筋麵粉 200克
C% n( i+ B/ V5 I* A @酵母粉 1.5克$ d" N: F, J# k
糖 5克
( l) I! {1 ?& D, S i沙拉油 5克) m' `& ^* k' C% B
水 110克6 ]9 U, O" {8 ~0 `' ]) o3 R
步驟說明
. ^' G6 d( d& \& l3 P6 F. c9 t 01
6 b$ r. k: u- |5 V$ S% i首先先製作[流沙餡] 鹹蛋黃壓成泥
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加入全蛋拌勻,過篩(鹹蛋黃有些白白硬硬的地方)
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- D V ]; T/ {8 t9 A續加入糖、鹽、玉米粉，攪拌到無顆粒狀~A
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3 R4 ^; S% y# `流沙餡的鮮奶中小火加熱到邊邊冒泡、熄火~B; H1 U- ?; c! y7 b+ n
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6 E# @# A# @8 A) f3 sB慢慢加入A，邊倒邊攪拌
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4 g* H' \0 J, H$ j; T小火慢慢加熱(火太大底部容易結塊)，同時不斷攪拌以免結塊。: m- A9 T5 r; D0 M4 D, c
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攪拌時感覺將要有阻力時熄火，隔放冷水冷卻9 a7 T& t5 O- X7 n
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裝在製冰盒中(越大越好)，放冷凍櫃凍硬備用。 剛煮好的流沙餡必須是可流動的(蛋黃哥才吐的出來)，冷卻會凝固。, o: P$ b3 s, E, c0 R1 i+ d2 F
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[製作麵團] 麵粉過篩
& V( G" |1 ~4 G+ H9 N+ Z1 T 10
% ]* C, P% H" M5 F) n加南瓜泥、酵母粉、沙拉油、鮮奶6 U* v2 H! Y5 z
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揉成光滑的麵團8 m' C; I7 m! b, E6 m, \/ g
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第一次發酵至二倍大，手指醮麵粉壓下去不會回縮就是完成了
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" o- V2 B6 O9 f# D- X; S白麵團同樣手法製作，完成時取少許加竹炭粉揉成黑色麵團，進行第一次發酵
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# U- t. K( R; T0 O) K分割成每個30克，蓋上濕布醒5分鐘。
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橄成中間厚外圍薄的圓片、放一顆冷凍內餡。- D3 j' m+ Z1 e2 @. N+ t
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慢慢收口包起來，慢慢收口包起來% P8 ^& ?, p! n
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白麵團(第一次發酵後)橄薄片，以圓形模壓出當蛋白。1 v0 b T! t" N! b$ c8 i$ d
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) H, ~! B1 ?; k+ y- B. M: p壓出的圓片放在黃麵團下(若太乾可用水黏合)
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竹炭麵團橄薄片(越薄越好)，用珍奶吸管和一般吸管製作嘴型~珍奶吸管先壓一個圓形、再用一般吸管從裡面再壓一個圓形，) }/ ]! ?& f2 e9 C
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4 G6 T; ~( J3 K; C$ V! j% @6 g將壓出來的圈圈，以牙籤沾少許水粘在黃麵團上當蛋黃哥的嘴巴，黑麵團切一條細長條、剪小段當眼睛(一樣牙籤沾水即可很容易黏住、移動當眼睛)，放溫暖處進行二次發酵約50分鐘(我從黃麵團包好內餡時起計)。
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9 h9 I3 S3 v: W9 L0 c除了蛋黃哥流沙包，香港還流行流沙豬仔包 看起來超可愛的，做法卻比蛋黃哥容易呢 同時加映流沙豬仔包做法
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白麵團包一顆冷凍內餡做法同上； 黃麵團橄薄、壓出一個小圓圈當鼻子。
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0 @, F4 R2 o- D2 y. T Z4 Z搓二個鼻孔* W/ }3 S2 Z! D* `' c+ i
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* v: Y; R5 O$ q4 l1 F三角形當耳朵
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# Y: `3 k: z/ O; Y2 v眼睛可用黑芝麻，因為有竹炭麵團我就用它當眼睛。(一樣用牙籤沾水粘眼睛)6 y2 f1 v+ f+ U, ^3 R$ M6 d5 ^
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二次發酵約50分鐘， 我用電鍋蒸~水滾後放下蒸籠開始計時蒸10分鐘，時間到後切掉開關， 先打開一點點鍋蓋，再掀開鍋蓋，若馬上打開，冷空氣突然進入、熱漲冷縮表面容易皺掉。& D$ X) H/ e1 Z
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冷掉的內餡會凝固，這個放了一天也好好吃喔 [647_d]
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' {% _) z6 h* K剛出爐~爆漿了(內餡包越多，爆漿越明顯喔~~)
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發表於 2016-5-18 19:47:15