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 食材 (4 人份)| 份量 | 單位 | 食材 | | 60.00 | 公克 | 洋菇 | | 60.00 | 公克 | 白精靈菇 | | 60.00 | 公克 | 杏鮑菇 | | 60.00 | 公克 | 香菇 | | 4.00 | 顆 | 雞蛋 | | 800.00 | 公克 | 康寶濃縮鮮雞汁 | | | | (還原高湯) | | 80.00 | 公克 | 康寶白汁粉 | | 50.00 | 公克 | 鮮奶油 | | 1.00 | 適量 | 橄欖油 | | 1.00 | 適量 | 紅蔥頭碎 | | 1.00 | 適量 | 蒜碎 | | 1.00 | 適量 | 鹽巴 |
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料理/ T+ N9 l$ `, p+ I# Z+ J
溫泉蛋菌菇濃湯2 x5 Z/ J; T% r1 T
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- 以橄欖油將洋菇、白精靈菇、杏鮑菇、香菇切丁，加紅蔥頭與蒜碎炒香。
+ m" J3 }$ ^3 {. h: b+ W7 {8 A - 雞蛋以65℃恆溫，煮60分鐘。
1 E f" D+ Z6 N4 a - 雞高湯與白汁粉、鮮奶油先以調理機均勻攪拌後煮成奶油濃湯，口感較滑順細緻。, B( T# T) @+ T0 v9 ~2 \. r
- 奶油濃湯盛碗中，放溫泉蛋，周圍放炒香的菇丁即完成。
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$ O. c; Y$ g1 k 大廚提示：+ ] X4 x( h. G& z: Z
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2 }, P* ~% X: v. K" v/ `- u4 P- 製作溫泉蛋的雞蛋必須非常新鮮。; R* \5 N) _. [; i& ~ @% f( J1 |
- 如何控制恆溫? 使用低溫回流機，或是溫度計來控制火侯。
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發表於 2016-9-30 18:04:32