紅酒無骨牛小排與薏仁[1P]

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" g" a; \1 p/ M& l食材 (4 人份)

份量	單位	食材
1,500.00	公克	去骨牛小排
20.00	公克	大蒜
20.00	公克	乾蔥
200.00	公克	洋蔥
100.00	公克	紅蘿蔔
40.00	公克	蒜苗
60.00	公克	西芹
100.00	公克	薏仁
1,000.00	毫升	康寶黃汁粉
		(還原牛高湯1:10)
200.00	公克	康寶濃縮番茄
30.00	公克	蕃茄糊
15.00	公克	巴西里梗
3.00	片	月桂葉
1.00	公克	黑胡椒粒
700.00	毫升	紅酒
1.00	適量	麵粉
1.00	適量	鹽、胡椒
1.00	適量	橄欖油
1.00	適量	百里香

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紅酒無骨牛小排與薏仁
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• 將牛小排以鹽、胡椒調味，沾麵粉煎上色。
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• 以橄欖油將大蒜、乾蔥炒香，放入洋蔥、紅蘿蔔、蒜苗、西芹、巴西里梗炒軟後，加入蕃茄糊拌勻。
  
• 加入紅酒，煮至稠狀後加入濃縮蕃茄、牛高湯、牛小排，繼續燉煮約90分鐘。
  
• 將牛小排取出，剩餘湯汁過濾，濃縮成醬汁即可。
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大廚提示：
燉好的牛小排，連同湯汁靜置隔夜，風味更佳。

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