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材料7 o& V& Q# Q; J3 \, c
3 N7 \# t+ V/ j. \0 ~做法
' {" `: ]8 Z0 N4 [1 L1 @1 C1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；- P. ^* ], g) Y* E: F/ b
, B: \' _! ?8 i0 Y! U2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；
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3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；
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4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；9 B% R# L) t4 z6 T9 a% h" h4 U- C! i
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5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；8 f. _+ l/ i, l1 r0 U; e% \
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6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。6 i+ }& n0 s& s% g& Y7 g5 r9 S }& }
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發表於 2016-10-1 20:58:04