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 食材 (2 人份)| 份量 | 單位 | 食材 | | 80.00 | 公克 | 義大利水牛乳酪 | | 80.00 | 公克 | 小黃蕃茄 | | 80.00 | 公克 | 小紅蕃茄 | | 80.00 | 公克 | 小玉西瓜 | | 80.00 | 公克 | 西瓜 | | 40.00 | 公克 | 康寶主廚油醋醬 | | 6.00 | 公克 | 羅勒苗 | | 1,000.00 | 公克 | 康寶濃縮番茄 | | | | (還原成醬) | | 25.00 | 公克 | 三仙膠 | | 5.00 | 公克 | 吉利丁 | | 30.00 | 公克 | 鮮奶油 | | | | (冰鎮) | | 30.00 | 毫升 | 白酒 | | | | (冰鎮) | | 1.00 | 適量 | 鹽 |
2 i: Z' J+ p M6 N
料理
8 ]+ F2 W7 V, W( b/ F5 L7 Y" U義大利水牛乳酪蕃茄慕斯
/ V$ `3 u& V0 n4 N4 M; m; ?9 A) b" K- M. a
1 V6 G' O( {( ]1 o, |1 F% |
- 紅黃蕃茄去皮，西瓜果肉挖成球狀，加入油醋醬拌勻備用。
" i! y7 H8 K% O* z - 濃縮蕃茄醬放進果汁機打勻後，加熱煮滾。
6 p8 v; ^8 C3 t- c3 _# \1 \ - 將三仙膠、吉利丁、白酒、鮮奶油及適量鹽放入濃縮蕃茄醬裡繼續煮，使其稠化。
% ?- j! @% D; ~4 z. ^! ~ - 蕃茄醬汁放冷藏冷卻後，再放進發泡氣瓶。3 _) D8 ?: ^' }3 s, |
- 水牛乳酪、紅黃蕃茄、西瓜果肉放在杯中，自發泡氣瓶擠上蕃茄慕斯，點綴羅勒苗即完成。+ g/ Z4 \/ h3 c( ]4 H
9 g6 f1 E. z, j* w 大廚提示：
5 l" e# o5 R0 D' S7 k; K 蕃茄去皮，口感會更為細緻。( k6 b+ y/ Z y$ |- n$ N' E3 }
如何讓慕斯不易太快塌陷? 利用三仙膠及吉利丁增加稠度，或在出餐時隨桌擠上慕斯，創造視覺驚喜。
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發表於 2016-10-2 17:45:27