武汉糍粑鱼[7P]

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7 U* j/ i( @# m! Q7 K* Y* V用料
主料：草鱼2斤
调料：食盐5克 酱油15毫升 醋15毫升 葱1小把 姜30克 蒜30克 花椒30克 干辣椒10个 料酒15毫升 白糖5克
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2 Q9 E6 ]' x4 S! {" |5 o" ^* a4 s% y5 U武汉糍粑鱼的做法
1.将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部，然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块，放入大碗中。
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9 {) k5 F6 U) y9 {2.放入葱丝，姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀（小心不要让鱼骨刺到手）。
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3.将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。
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! ~* ?" ~9 ?7 W4 F" f$ M4.7天后，取出腌好的鱼块解冻（温度较低时可放在阳光下解冻，温度较高则日常解冻）。鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。

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5.锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼。（炕是武汉的说法，我觉得普通话翻译下，应该接近煎的意思）。鱼炕到双面金黄后，捞出。
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  w+ f" u$ {& Z2 m6.将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。