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[牛] 炖牛腩[11P]

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發表於 2016-10-9 15:19:21 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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炖牛腩* U8 @& w9 U& c; z
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牛肉是我家冬季常备菜之一。炖牛肉不但肉嫩酥香,汤汁还特别鲜美。( ^5 l' \8 D" B* q! y0 X8 b
今天的炖牛肉是我家平时的做法,也是我家小丫头最喜欢的。做法比较简单,但是选肉是关键,红烧牛肉一般要选择牛肋条或牛腩,这两种牛肉肥瘦相间,烧出来的牛肉口感都非常好,牛肋条稍微要瘦一些,牛腩肥一些,但是牛腩中夹着筋,烧出来软糯,看你喜欢那种了。* s4 Y3 a; G8 X
今天的炖牛肉我选择了牛腩,炖的时候多放一些汤,剩余了可以做红烧牛肉面的汤头,那也是非常美味的.
8 @0 t. \9 o. C) E& v' r炖好牛肉天已经完全黑了,拍出来的照片蓝汪汪的,大家多包涵!
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食材明细
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炖牛腩的做法步骤
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  • 9 M- d/ C! X8 M& Y$ u8 {5 |3 z/ z
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    * X. \' j  Z& W' C# c: w
    牛肉切四五厘米见方的大块冲洗干净

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  • & y3 o* ?/ f9 f0 H; U, V' D
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    5 K6 c, M$ T: ?5 I煮锅中放入足量的水,下入切好牛肉块烧沸并撇去浮沫,焯水后捞出,用温水冲洗去粘在牛肉上的沫子
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  • 1 H4 o$ x8 T. Q: t7 `
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    : Y3 o1 U2 h) c* d. `3 M: f" R5 V准备调料
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  • $ y! G% ]! `' B7 |+ y5 y( N2 B. _: _
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    ! q) m* \4 O& B9 ?: L6 a' N西红柿洗净切大块、葱切大段、姜切大片、草果用刀拍松(细小的调料可以放入料包中,防止炖出来的牛肉有调料的渣滓)
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  • 5 I. v" d( y% [& t2 V1 v0 E
    5

    3 L' P+ y6 i% C: P' }; c锅中放少许底油,放入两茶匙郫县豆瓣酱炒出红油,放入香叶、冰糖、草果、辣椒、葱姜桂皮等调料炒香
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  • ! K( C4 i  w& Y) r1 B+ `
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    3 m0 J; S  r( h: q" b2 G# I炒香调料后放入焯过水的牛肉小火翻炒,烹入2茶匙料酒,5茶匙红烧酱油翻炒均匀至牛肉上色。

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  • 3 {3 g' X$ y% R, f1 C% T
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    加入热水没过牛肉

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  •   ]5 M% [- t( A' m
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    9 i" x1 [/ b/ U汤和牛肉一起倒入煮锅中,加入炖牛肉料包加入西红柿

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  • 4 t* P' R1 a9 Z' O) G& i* Z
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    盖上盖子大火烧沸改小火炖
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  •   \7 ^) N5 X  C: I
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    : \& d0 J1 v2 j' c* S0 ^  o
    炖至1个小时左右,加入适量食盐,继续炖1小时左右至牛肉软烂即可

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  • 9 \+ ~' g+ X8 z5 n) J8 b2 y
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    1 R. d! b3 |/ a; {7 F5 Z8 `2 ?+ ]炖好的牛肉汤汁红亮,牛肉软糯
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& q4 K& X. z9 D* F: `' H小窍门# V6 m0 @& j4 z) d: `
牛肉不易熟烂,烹饪时用点山楂、橘皮即可提鲜又可易烂。
& X) y; K$ F" f5 i9 R而且做牛腩一定不能太早放盐,否则很容易做得很硬不软糯。

; C8 t# D6 l+ O* E4 u4 ~使用的厨具:煮锅、炒锅
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  • - I- u8 e% n6 @8 t

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