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炖牛腩* U8 @& w9 U& c; z
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0 s* b( @( A, q2 q% [“牛肉是我家冬季常备菜之一。炖牛肉不但肉嫩酥香,汤汁还特别鲜美。( ^5 l' \8 D" B* q! y0 X8 b
今天的炖牛肉是我家平时的做法,也是我家小丫头最喜欢的。做法比较简单,但是选肉是关键,红烧牛肉一般要选择牛肋条或牛腩,这两种牛肉肥瘦相间,烧出来的牛肉口感都非常好,牛肋条稍微要瘦一些,牛腩肥一些,但是牛腩中夹着筋,烧出来软糯,看你喜欢那种了。* s4 Y3 a; G8 X
今天的炖牛肉我选择了牛腩,炖的时候多放一些汤,剩余了可以做红烧牛肉面的汤头,那也是非常美味的.
8 @0 t. \9 o. C) E& v' r炖好牛肉天已经完全黑了,拍出来的照片蓝汪汪的,大家多包涵!”
$ ]6 q- X* t q' h& y/ j/ g- C6 ^) S 食材明细
7 v0 x" \* u Z$ s- 牛肉1500克
- 炖牛肉料包1个
- 草果1个
- 香叶3片
- 桂皮1小段
- 红烧酱油适量
- 干辣椒2个
- 丁香3粒
- 盐适量
- 西红柿2个
- 白芷3片
- 郫县豆瓣酱适量
- 冰糖适量/ p+ v, [' _; P* p/ t# M9 P8 b( E% t: v) [
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- 酱香口味
- 炖工艺
- 数小时耗时
- 普通难度
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炖牛腩的做法步骤
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牛肉切四五厘米见方的大块冲洗干净
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5 K6 c, M$ T: ?5 I煮锅中放入足量的水,下入切好牛肉块烧沸并撇去浮沫,焯水后捞出,用温水冲洗去粘在牛肉上的沫子7 |* `% ^- z X! i
- 1 H4 o$ x8 T. Q: t7 `
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: Y3 o1 U2 h) c* d. `3 M: f" R5 V准备调料" ?) O) z+ Z- J0 N; R+ I+ U
$ y! G% ]! `' B7 |+ y5 y( N2 B. _: _ 4
! q) m* \4 O& B9 ?: L6 a' N西红柿洗净切大块、葱切大段、姜切大片、草果用刀拍松(细小的调料可以放入料包中,防止炖出来的牛肉有调料的渣滓)4 l5 Y: G" U# p
- 5 I. v" d( y% [& t2 V1 v0 E
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3 L' P+ y6 i% C: P' }; c锅中放少许底油,放入两茶匙郫县豆瓣酱炒出红油,放入香叶、冰糖、草果、辣椒、葱姜桂皮等调料炒香4 w9 W% m5 R6 A1 w
! K( C4 i w& Y) r1 B+ ` 6
3 m0 J; S r( h: q" b2 G# I炒香调料后放入焯过水的牛肉小火翻炒,烹入2茶匙料酒,5茶匙红烧酱油翻炒均匀至牛肉上色。
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加入热水没过牛肉
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9 i" x1 [/ b/ U汤和牛肉一起倒入煮锅中,加入炖牛肉料包加入西红柿
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盖上盖子大火烧沸改小火炖% [ ?0 B9 ^2 Y( s
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炖至1个小时左右,加入适量食盐,继续炖1小时左右至牛肉软烂即可
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1 R. d! b3 |/ a; {7 F5 Z8 `2 ?+ ]炖好的牛肉汤汁红亮,牛肉软糯$ |- e ^' x+ h' S! M
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& q4 K& X. z9 D* F: `' H小窍门# V6 m0 @& j4 z) d: `
牛肉不易熟烂,烹饪时用点山楂、橘皮即可提鲜又可易烂。
& X) y; K$ F" f5 i9 R而且做牛腩一定不能太早放盐,否则很容易做得很硬不软糯。
; C8 t# D6 l+ O* E4 u4 ~使用的厨具:煮锅、炒锅
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